5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许 ， 白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸 ， 重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐 ， 自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
素蓑衣茄子
食材： 茄子、大蒜、盐、生抽、糖、醋、烹调油
做法
1.先将茄子分成2段后 ， 再从小段的茄子中间破开，不过不要切断 。
2.接着将茄子换个方向再来一次，也不要切断，这样茄子上就出现漂亮的花纹了 。
3.大蒜切末 。
4.炒锅倒油 ， 炒香蒜碎 。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中 ， 小火慢慢煎 。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁 ， 加生粉成芡 。
8.等到茄子变软之后 ， 将茄子饭一面继续煎，如果油不多了，可以再向锅中放入点油 。
9.茄子两面都软熟之后 ， 将碗芡倒入锅中 ， 收汁即可 。
茄子的营养价值
茄子中含有丰富的营养物质，如：蛋白质、脂肪、维生素等等 。茄子皮中含有丰富的维生素P和维生素E，茄子中的这两种元素对于保护心血管、延缓衰老很有效果、
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法，食用茄子即是其中方法之一 。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
茄子的药用价值
中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利 。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助 ， 可以选用紫茄同大米煮粥吃 。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒 。把带蒂茄子焙干，研成细末 ， 更常作外用 。
结语： 素蓑衣茄子一种新的茄子做法，通过文章的阅读 ， 我们完全可以自己动手做出来 。对这道好看又好吃的菜肴感兴趣的朋友可以动手试试 。
###其它资料参考###茄子是日常餐桌上非常常见的一种蔬菜，它富含维生素还含有特别的花青素，对人体摄取营养很有好处 。各地已经创造出不少做茄子的花样，比如鱼香、酱爆、凉拌等等 ， 其中炸茄子因为风味独特而大受欢迎，有人甚至认为“比小酥肉还好吃” 。作为一道油炸式菜肴，需要控制好细节 ， 才能保证茄子块中既不吸入大量油脂，又能呈现出完美的口感 。
一、炸茄子怎么做？炸茄子的做法非常简单，只需要先把茄子洗净切成大小合适的片状或者块状，用面粉、鸡蛋、盐、糖等混合成的面糊裹在表面 ， 下锅炸到外酥里嫩，就可以出锅食用了 。
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