(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀 。把粘面粉的茄片挂蛋液后 ， 再粘面包渣拍实 。
(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼逐个下入锅里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘 。
(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤 ， 胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡 ， 淋在茄饼上即好 。
2.炒五色茄丝
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克 ， 猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克 ， 味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净，切丝 。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝 。
(2)锅内放油 ， 烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片 ， 用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可 。
提示：开始炒时火不能过急，过急易煳 。
提示：茄饼粘面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落 。
3.素烧什锦茄丁
原料：茄子300克 ， 红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克 ， 姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的?。炻淌磷咏贰⒅袼瘛⒑懿贰⒒乒暇谐?厘米见方的丁 。
(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油 。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油 。
(3)锅内留少许底油 ， 烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入酱油、汤、盐、糖、味精 ， 烧开后用水淀粉勾芡 ， 淋麻油颠翻均匀装盘即好 。
提示：茄丁要切均匀，其他配料丁要小于茄丁 。
4.脆皮茄卷
原料：长茄子300克，猪肉馅150克 ， 脆皮粉100克 ， 鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制 。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉 。
(3)脆皮粉放入碗内，加水调成适度的糊状，锅内放油 ， 烧至五成熟时，把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好 。
提示：脆皮糊调好要立即使用 。
5.东坡茄子
原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米 。
(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内 。
(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好 。
提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色 。
6.一品茄子
原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段 。
相关经验推荐
- 炸去皮鱼怎么做好吃
- 炸瘦肉在家怎么做简单
- 洋务运动中的一个小故事！张之洞的做法表现出了封建思想的危害！
- 炸甜疙瘩怎么做好吃
- 炸甜肉怎么做好吃
- 炸土豆买怎么做好吃
- 炸土豆买怎么做好吃吗
- 炸土豆怎么拌调料
- 炸土豆怎么能炸脆
- 红茶做奶茶怎么做