说是简单 ， 但油炸茄子很重要的要点就是要控制住别让它吸太多油，因为如今的健康风尚都是减脂减油，摄入太多油脂也确实对身体不好 。
切茄子的时候，如果是北方常见的圆茄子，那么直接切成半指厚的圆片即可，如果是南方常见的圆茄子，既可以切成圆片，也可以用菱形刀切成较粗的长条 。不论哪种切法 ， 都要保持茄子块的厚度相对一致 。
二、如何保证茄子不吸太多油？炸茄子时保证少油 ， 使用的面糊是关键 。这种面糊通常用面粉、鸡蛋、盐、糖加水调匀制成，如果喜欢吃比较香的味道，也可以按爱好加入五香粉、生抽、葱姜等其他配料 。不管用哪些配料来调制面糊，都要注意不能加入太多水，要保持面糊有一定的稠度 。
用面糊裹在茄子块表面时，需要均匀地完全把茄子包裹起来 。这样做的理由很简单：油炸的时候只需要把表面的面糊层炸得香酥就够了，尽量不要让内部的茄子肉直接接触到油，因为茄子本身是一种非常吸油的蔬菜 ， 如果面糊裹得不完整，大量的油就会进入茄子里面，最终被人吃进肚子里去 。
一般来说，把茄子做熟并不需要太长时间，观察到茄子块在锅中变成微黄色，就可以捞出来装盘了 。
三、茄子怎么做才能不发黑？用茄子做菜时 ， 它的表面发黑是个很让人烦恼的事 。其中原因在于茄子内含有酚氧化酶，一旦把切好的茄子块放置在空气中，很容易就发生氧化反应，颜色变深变黑 。通常情况下 ， 放置的时间越长 ， 变色情况会越严重 。
所以 ， 如果不想让茄子发黑，最简单的办法就是现切现炒，不要把茄子块切好之后一直放着 。但如果时间安排确实不方便，也可以在切好的茄子块断面上淋少许白醋或者柠檬汁，都可以有效地延缓茄子肉变黑 。
【炸茄子做法怎么做好吃】茄子本身是一种美味又容易烹调的蔬菜，只是由于它太能吸油的特性，让一些讲究健康的人不愿意多做多吃 。一旦掌握了少油的炸茄子做法，就可以更得心应手地安排与茄子有关的菜谱了 。
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