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何为煎酿三宝 ， 就是把酿辣椒，苦瓜 ， 茄子，简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放，一起煎煮，相信酿煎三宝能够唤起大部分人得回忆
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子 ， 苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
第一步：把买回来的鱼肉，猪肉切片 ， 然后剁成肉酱，切记，一定要自己剁，不要用碎肉机 ， 剁出来吃起来特香，将肉酱剁得差不多的时候，加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀，剁完后在菜板上摔打几下，这时候肉酱是很粘稠的，如果不黏稠证明还没有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干净 ， 辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三个切开，其中辣椒对半切 ， 苦瓜切成圆柱状 ， 茄子斜着切，并且中间开一刀
第三步：把肉均匀的酿在三个蔬菜里面，不要太满了，基本饱和就好
第四步：下面就是香煎了，起锅，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜 ， 茄子均匀的平放在锅里，然后大火煎煮5分钟，关小火 ， 轻轻的翻转过来 ， 煎煮5分钟
第四步：
最后一步就是下酱料了 ， 把蚝油 ， 酱油，糖，盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟 ， 基本就入味了，然后就可出锅装盘了
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条（以上共3.5斤）肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉 。）小池鱼（或其他小海鱼） 半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺（适量）生抽酱油 3勺
客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤
步骤 1
把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个 。
步骤 2
把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出 。把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出 ， 喜欢吃辣的也可以不挖 。
步骤 3
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口 。茄子的刀口，要尽量划深一点 ， 太浅不好酿肉馅 。
步骤 4
把切好的茄子泡水，备用 。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看 。
步骤 5
开始做肉馅 ， 猪瘦肉洗干净，切小块沥干水 。用猪前腿肉或里脊肉，比较软 。可以加一点肥肉，比较好吃 。
步骤 6
准备新鲜的小池鱼，半斤 ， 也可以用其他小海鱼 。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用 。
步骤 7
重点介绍这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼 ， 肉馅会非常香，非常好吃 。也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼 。海味店或网上都有卖的 。外面饭店的酿三宝 ， 一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃 。?
步骤 8
取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用 。准备10粒大蒜，和1个鸡蛋 ， 把大蒜切成蒜蓉备用 。?
步骤 9
开始和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉 ， 放在搅拌机一起搅碎，取出备用 。再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油 ， 生抽酱油（酱油可提前，拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可 。（如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃 。）
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