素食种类单一
吃素食虽然对身体有一定好处 ， 但是一些素食者饮食结构单一，如只吃蔬菜，只吃薯类，只吃豆类等，这些做法对于人体健康来说都不合适 。
单一素食会让营养摄取不均，会出现蛋白质摄入不足或者氨基酸摄入种类不平衡等情况，使机体缺乏合成载脂蛋白所必须的氨基酸 ， 影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积，从而形成脂肪肝 。
四、素食养生误区
除了上面提到的吃素雷区，还有一些素食者常常遇到的饮食误区需要注意 。
精细素食过多
白米饭、白面馒头等虽然是素食 ， 但是这类食物经过了精细的加工 ， 已经损失了很多维生素、纤维素和微量元素 。长期食用精细素食，很可能影响身体健康 。
Maigoo解读 素菜本身油脂较少，以糙米为代表的粗粮丰富的脂肪和其它营养物质可以帮助素食人群均衡营养 。
油盐过重
素类食物一般比较?。?容易入味，烹饪时如果加入大量调味品和油脂 ， 反而会画蛇添足 ， 不仅失去吃素食的意义 ， 还加重了身体负担 。
Maigoo解读不要小看了6g盐和50g糖，除了我们直接放入菜的盐，鸡精、生抽、老抽等调味品里面也含有盐；枣、西瓜、哈密瓜、荔枝等水果中都含有大量果糖 。盐糖限量很容易被超过 。
烹饪方式复杂
大部分素食易熟 ， 特别是叶类蔬菜 ， 因此在烹饪时不要过于复杂，长期高温烹煮反而会损失食物原本的营养 。另外，油炸、烧烤等烹饪方式会另原本健康的食材热量翻倍 。
Maigoo解读一般来说，越简单的烹饪方式 ， 食物的热量越低，营养损失也越少 。不过做菜时也不要“简单”过头，记得煮熟再吃 。
长期吃隔夜素菜
隔夜菜容易产生亚硝酸盐 ， 因此长期吃隔夜的素菜剩饭等可能存在健康风险，素菜最好现做现吃 。
五、健康素食吃什么
粗粮
粗粮营养价值高 ， 加工过程简单 ， 可以帮助肠道蠕动，预防便秘 。此外，吃少油的素食容易令人产生饥饿感，而粗粮能够增加食物在胃里的停留时间，比普通粮食更“扛饿” 。
植物性蛋白质
蔬果中蛋白质较少，因此长期素食人群要多吃植物蛋白 ， 合理搭配才能提高蛋白质的吸收利用率 。
深色蔬菜
这类蔬菜的叶片或果实的颜色往往比较深 ， 富含钙、铁、维生素B2等 。它们是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴 。
海产植物
海产植物有丰富的维生素和微量元素，对于补充人体所需营养有利 。
应季蔬果
无论是从科学角度还是传统思想来看，应季蔬果都比反季节的要更好 。
坚果
坚果中蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，可以补充单纯素食者摄入不足的营养部分，对人体生长发育有一定的帮助 。但是坚果热量也不低，因此只能适当的吃 ， 不可摄入过量 。
六、健康素食的吃法
哪些人适合吃素？
1、单纯性肥胖人群
若是因为后天吃多动少而造成的单纯性肥胖，那么可以尝试吃素食来减少摄入的热量 。
如何判断自己体重过重呢？国际上通常采用的是BMI指数，BMI超过25为超重，30以上则属肥胖 。
BMI指数=体重（kg）÷身高（米）
比如一个身高1.7米，体重70kg的人，BMI指数=70÷1.7=24.22＜25，根据BMI指数，这个人体重为正常水平 ， 不需要刻意减肥 。
BMI指数只适用于一般人群，不适合运动员、健身人群
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