一、选材:
清炖排骨最好选择新鲜小肋排 。材料新鲜煲出汤来才新鲜 。小肋排肉质鲜嫩，即使用最简单的调味料也很容易入味，肉质不会发柴 。
二、做法:
1、新鲜小肋排斩段，放入清水中清洗浸泡一会儿 。
2、冷水下锅，放入拍散的姜片、少量花椒、料酒，开大火焯水 。水开捞干净浮沫，捞出排骨 。
3、重新放足水，加入排骨、两三片姜片、八角一颗，花椒十几粒 ， 大火煮开 。有零星浮沫再次撇干净，转小火 ， 盖盖炖煮 。
小火四十分钟左右，放盐调味 。此时可加入山药、莲藕、胡萝卜等 。盐不要一下子加太多，拿不准可以尝一下咸淡慢慢加 。
4、继续小火炖二十分钟左右即可关火出锅 。排骨酥烂脱骨，汤清亮鲜美，营养又美味 。吃肉喝汤，太满足了！我家孩子每次都吃很多 。
吃够了浓油赤酱的红烧排骨，下次不妨换换口味 ， 试试这款清炖排骨吧！
###其它资料参考###“啃排骨”是一次很棒的美食体验 。一般情况下 ， 当我们谈论排骨时，我们通常指猪排骨；猪排骨的特征是味道鲜美 ， 肉是油腻的 ， 带骨和肉的肉会有其他肉部分所没有的味道和味道 。同时 ， 猪排骨富含蛋白质、脂肪和维生素，以及大量的磷酸钙、骨胶原蛋白和骨黏蛋白，特别适合儿童和老年人补钙 。怎么炖排骨？我推荐两种方法：我推荐“清炖排骨”给喜欢清淡口味的人，和“红烧排骨”给喜欢重口味的人 。让我们与您分享“清炖排骨”和“红烧排骨”的不同方法 。
【炖排骨】特点：清淡味美，营养丰富 。“清炖排骨”是一道家常菜菜 ， 以排骨为主料 ， 清汤炖味道鲜美 ， 营养价值丰富 。【主料】排骨【调味料】姜，大料，料酒 ， 盐，绿豆———【开始制作】——第一步：材料处理：将排骨切成4厘米长的块，用水浸泡，洗净并控制水分；第二步：炖排骨：锅内加水，放入排骨、姜片，大火，换中火，保持沸水沸腾状态至汤汁乳白色（大）约15分钟左右）；换成低火 ， 盖上文火炖（约2小时左右），等排骨软烂；最后加盐调味 。制作了清淡味美，营养丰富的炖排骨 。焖排骨的制作方法：色金红，味道香咸，酥烂 。
事实上“红烧排骨”位于“清炖排骨”的基础上中，以使其更加美味 。[主料]排骨[调料]葱，姜，大料，料酒，盐，糖 ， 老抽------[开始制作]-第一步：炖排骨：将炸好的排骨放入锅中，加水至排骨；加入料酒、大料、葱、姜片，烧开，转小火煨煮，煮排骨，取出；第二步：焖排骨：锅内倒油 ， 加糖加酱油调色，加盐调味，待排骨着色后炒香 。制作了金红、味道香咸色焖排骨和脆皮排骨 。谢谢你的阅读，我希望我的回答能帮助你 。
###其它资料参考###排骨营养价值高 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效，四季皆可食用 。如果你现在想滋补天气，又不想太油腻，可以做一份炖排骨，既鲜又滋补，又好吃又健康 。炖排骨对骨质疏松、贫血、营养不良等状况也有很好的调理作用 。
炖排骨如下:
食材:排骨适量 。
辅料:料酒、2根葱、3片姜、盐、1茶匙白醋 。
1.排骨泡水一小时 ， 中间换水 ， 泡出血水，用水冲洗掉表面的污垢 。
2.准备好姜、葱、蒜、八角叶、料酒、白醋 。
3.锅中放冷水，适量姜片和葱，倒入少许料酒，放入排骨 ， 翻炒均匀，大火煮 。烧开后继续烧两分钟，捞出排骨，用热水洗去表面泡沫 。
4.将排骨放入炖锅中，加入足量开水，放入姜、葱、蒜、八角叶，大火煮适量料酒，再小火炖一小时 。
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