4、油炸肉块：腌渍的肉块要用油炸制 。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂 ， 吃起来不油腻 。第二肉块容易上色漂亮 ， 肉块的漂亮全在油炸 。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用 。
5、油炸土豆：泡过水的土豆，沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟 ， 7成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟 。
6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖 。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火 ， 倒入冰糖 ， 用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时 ， 锅中的糖色分成二层 ， 第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜、八角煸炒 。让肉块裹满糖色 。
7、当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟 。炒出香味后，倒入料酒 。生抽料酒的数据：每500克生肉 ， 放一汤匙生抽，50毫升料酒 。
8、加入热水：每500克生肉放入500克热水 。千万别放凉水!加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分 。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙 。
9、加完热水后 ， 大火炖制10分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块，加入盐，每500克肉，2克盐 。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火 。
###其它资料参考###家常焖肉的做法大全集窍门？做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点 。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓 ， 肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子 ， 这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水 ， 少加水 。以水微微漫过为佳 ， 这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，最好加开水 。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香 。
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各位大厨 小弟我想学黄焖牛肉 回民饭店
###其它资料参考### 有些传统味道就是让人回味无穷 ， 身在外地时，就总想着家里的饭菜香，想着小时候在爸妈身边，吃着当时觉得腻现在十分怀念的 美食，那时吃肉的机会比较少，特别爱过年过节时的那一盘焖肉，感觉怎么吃都不够，吃了还想吃 。
说起客家人的焖肉 ， 我独爱一锅黄酒焖肉，好吃还不用技巧，第一次下厨的人就可以做出想要味道，配料与做法非常简单，喜欢吃肉的朋友可以试一试 。
食材准备： 五花肉3斤，一斤黄酒，花生油，盐，生抽，老抽、葱花等 。
详细做法步骤如下：
