古代宫廷糕点?1、桂花糕:桂花糕已有三百多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点 。口味香甜可口 , 具有浓郁的桂花清香 。
2、枣泥酥:据说是满汉全席的菜品之一,也是专门为慈禧慈禧慈禧太后制作的,用红枣和红豆制成,味道香甜可口 。
3、驴打滚:这道糕点也是慈禧最喜欢的糕点之一 。是古代宫廷里非常有代表性的一种传统糕点 , 口感非常的软糯香甜 。
4、绿豆糕:相传绿豆糕是古代端午节的吃食,属消暑小食 。按口味有南北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口松软无油润感,南包括苏式和扬式 , 口味清香绵软不粘牙 。
5、豌豆黄:这个糕点每个部位都是有豌豆做的,虽然说它的材料和制作方法都有一些简单了,可是在煮它的时候就是非常的复杂 , 我们既要还要保护口感还要保证它的形状以及味道 。豌豆黄非常的消暑解渴 。
6、茯苓夹饼:茯苓在古代是一种非常好的中药材 , 不过,它也可以做成非常美味的食材 。这个糕点就跟夹心饼干一样,非常好吃,而且里面的颜色也是晶莹剔透的,让人看上去就很有食欲 。
每次看古装剧都会被里面各种精致的小膳食小点心迷得心旌摇荡,注意力每次都从剧情上转移到了点心上面,真的看着流哈喇子?。≡诠糯?,点心样式固然多样化 , 那么你知道有哪些糕点流传至今吗?
一、金糕
金糕始于清代,原叫山楂糕,是北京传统风味食品 。当年慈禧太后爱吃这一口 , 专门派人出宫买山楂糕,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加 , 更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕” 。
原料:
红果500克,白糖350克,桂花酱5克,白矾7.5克 。
制作过程:
1.用清水将红果洗净,放入铜锅中,注入清水,上火煮10分钟后,捞出红果擦过细罗 , 去掉皮和籽 , 和桂花酱一起放入盆中备用 。
2.将150克清水注入铜锅中,加入白糖,上火烧开,熬15分钟即可 。同时将白矾放入另一铜锅中,注入50克清水,上火烧开至白矾溶化 。
3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中 , 趁热急速朝一个方向搅拌均匀,再倒入化开的白矾水,再搅拌均匀 。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平,盖上一张薄油纸 。晾凉后切成5分见方的块,码在盘中即可 。
二、枣泥山药糕
枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食 , 为秦可卿病中所服之滋补品 。枣泥山药糕易于消化,味道清甜 , 而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对可卿这些病中之人 , 是不错的补养小食 。
原料:
新鲜山药650克、无核红枣100克、枸杞1汤匙、冰糖4汤匙、糯米粉3汤匙
制作过程:
1、洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用 。
2、烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉 。
3、红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉 。
4、将摊凉的山药压制成泥 , 加入3汤匙糯米粉 , 用手不断揉搓压制成山药面团 , 让其静置15分钟 。
5、蒸好的红枣用勺子捣烂 , 放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用 。
6、取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中 。
7、烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可食用 。
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