以上是壹周君传授的家常做法做法，没事儿可以在家试试看 。还有一个特别装x的做法，也可以秘授一二 。
脆皮烤鸭的洋气版：橙香蜂蜜脆皮烤鸭 ， 这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粤菜里叫做“橙皮鸭” 。
对的，你在许多法餐的主菜中是可能邂逅到这道菜的，当然味道和我这个会有所不同，但是不妨碍你也可以零基础做法餐 。
鸭腿两只 ， 撒上盐和胡椒 ， 腌制30分钟 。烧热平底锅，不用放油，用中大火直接煎鸭腿，先煎带皮的一面，3分钟，然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了 。
煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味 健康 的动物脂肪，胆固醇极低 。
做到这一步，其实就算做完了 ， 要显得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜，一起铺在烤盘里，淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香 。完美！
北京烤鸭首先选用北京填鸭，皮保持完整不能有破损 。
将鸭内的气管及内脏抠干净 。姜葱、盐、香油、香叶、八角、五香粉、海鲜酱、白糖、酱油，一起塞入鸭肚子里，用锁鸭针锁住后面开口处 。
把气球打气筒从鸭脖处放进去 ， 用力打气，直至鸭子鼓起来后 ， 下入开水锅中略烫，再挂起来，上脆皮水 。
用风扇吹两个小时左右 ， 再放入200的烤炉里烤制40分钟！
###其它资料参考###脆皮烤鸭制作的重点在于脆皮水上还有烤箱的温度时间的调控，上好的烤鸭是皮脆肉嫩，皮之所以脆是因为烤制的时候把鸭子的皮下脂肪烤出来配上脆皮水这样才会油润发亮香气扑鼻 。
脆皮烤鸭的制作方法
步骤1 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
步骤2 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
步骤3 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
步骤4 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋 ， 送入冷藏室腌渍过夜
步骤5 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀 ， 做为脆皮水待用
步骤6 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水 ， 均匀刷遍鸭子全身 ， 再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
步骤7 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水 ， 再次风干
步骤8 将鸭子用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
###其它资料参考###脆皮烤鸭味道酥脆 ， 很多人都非常喜欢吃这道菜，但是家里做却很难有那种酥脆的口感，这边教大家怎么在家里做出一道脆皮烤鸭，让家人都喜欢上 。其实自己在家里做也很简单，没有大家想象的那么复杂 。
首先我们需要准备一只鸭子，要将鸭子处理干净，用清水洗净血水，然后在准备需要腌制鸭子的腌料，需要用到胡椒、葱、蒜、姜、八角、茴香、胡椒、肉桂、香叶、盐、糖、酱油、料酒，将这些都准备好，然后在用清水把它们都混合均匀备用，除了这些腌料 ， 我们还需要准备蜂蜜 ， 这个是重点 ， 能够做出好吃酥脆的烤鸭都是需要用到蜂蜜的，将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀备用，另外还需要准备甜面酱，麻油和糖 ， 这是我们需要用到的所有材料 。
接着找一个大锅，然后将上面准备好的胡椒、葱、蒜、姜、八角、茴香等等的腌料均匀的涂抹到鸭子的每一个地方 ， 这个需要腌制半天到一天的时间 ， 中间我们还需要多翻几次，涂抹一下，后面的口感会更鲜嫩 。
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