一、脆皮烤鸭的做法1、准备食材：鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克
2、选择新鲜的、完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝 ， 葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段备用，接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀 。
3、另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用 ， 准备一点高度白酒 ， 鸭子肚子里用白酒抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀 。
4、用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面 ， 浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水，接下来调脆皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀 。
5、用勺子舀起脆皮水，均匀地浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干，风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，可以根据自己的实际情况来定时间，一般烤50分钟就可以了 ， 脆皮烤鸭鸭就做好了，外酥里嫩 。
小技巧
1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样，一定要选择新鲜的鸭肉，鸭要处理干净 ， 用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调，比例要掌握好 。
2、鸭子打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，挂脆皮水的时候 ， 一定要浇均匀，每个地方都要浇到，烤出来色泽更均匀，烤的时候，根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间 。
总结：脆皮烤鸭就做好了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭，喜欢的可以试试 。
“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的 美食，至少我听了这个名字后，脑袋中全是吃吃吃的指令 。
不过，菜市场的疯狂，倒是有把脆皮烤鸭地位下拉，“脆皮烤鸭，20元一只，现烤现卖……”的叫喊声，活生生把一只本来可以走白富美高端路线的鸭子，拉低level 。
作为一个有强迫症的懒人，壹周君对“脆皮烤鸭”还是认真地动了心思 。
在贤良淑德的大厨闺蜜指导下，我居然还学会了用烤箱来制作脆皮烤鸭 。
做法嘛，不算复杂，聪明的你，可以参考一下 。
制作烤鸭，可以选肥一点的鸭子，油脂更多一些，把生的鸭子放一天 。然后把烤箱预热半小时 。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色 。
脆皮烤鸭最关键的当然是脆皮水的做法，我做的是高端路线，是真的用蜂蜜和白醋来做 ， 将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合来做，刷上脆皮水之后风干然后再刷一次再风干再入烤箱，按我的经验，多刷几次烤起来肯定入味一些，所以我一般会刷上三到五次 。
某次偶然，我用了闺蜜发给我的酸梅酱方子复刻，发现也是满满的惊喜 ， 冰花牌酸梅酱1kg ， 白糖0.3kg，白醋0.3kg，西柠汁20g，慢火煮溶解即可 ， 常温下就可以保存 。
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