调料姜3片 蒜2瓣 八角2个 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克
脆皮鸭的做法
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒 ， 再倒入老抽和生抽
3.将调好的腌料倒在鸭肉上 ， 用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水 ， 均匀刷遍鸭子全身 ， 再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中 ， 烤制30分钟左右
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
烹饪技巧1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味 。
2、腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉 。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆
。4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦 。
###其它资料参考###用料
鸭 一只约1.8kg
蜂蜜 2大勺
料酒 2大勺
白醋 一大勺
苹果 1-2个
面包 拳头大的一块，或馒头
面粉 250g
热水 150ml
盐 一小撮
脆皮北京烤鸭的做法
将鸭子里外冲洗干净放在池子里 。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到 。重复这个步骤三次
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来 ， 用一根筷子把鸭翅架起来
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍 。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里 ， 可以用牙签将开口固定一下
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
将准备好的鸭子放在烤网上 ， 鸭胸朝上，入200度烤箱 。立即降温到170度 ， 烤40分钟
翻面后再烤20分钟
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟 。若上色不够可将温度调高到200度
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml ， 一边用筷子搅拌成絮状
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
将面团搓成长条 ， 切成32等份
每一份剂子都搓圆按扁
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
【烤鸭涂上脆皮水晾多久】将平底锅中火烧热，锅底不用刷油 。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒 ， 见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
面饼全部分层后就是荷叶饼 。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
小贴士
1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍
2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方
