3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油 。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸 。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干
4、若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥
5、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度
6、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片 。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮
7、暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆
8、两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连
9、面饼熟得很快，注意不要烧糊了
10、面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手 ， 凉了就会粘连在一块儿撕不开了
###其它资料参考###一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖 ， 一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋 ， 淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳 。
1、选一个大盆，所有的腌料混合后 ， 把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次 。
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制 。
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制 。
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹 ， 上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁 。
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出 。
6、脆皮烤鸭成盘了 ， 趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀 。
