不用酵母发面怎么蒸馒头？
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做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧
面肥：白面比例为1:3
制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时 ， 取代酵母的老面肥就做好了
【面团不加酵母要蒸多久】将发酵好的老面肥放到一个大盆里 ， 加面粉500克，水220克 ， 和成细腻的面团 。
用保鲜膜封住盆口 ， 放到温暖的地方发酵3—4个小时 。
加适量的碱 ， 将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面 。
用手揪馒头剂子 ， 将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形，将圆面团放入蒸笼 ， 大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！
扩展资料：
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
1.用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。
2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。
3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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10分钟快速发面 。
酵母和面粉的比例是1~2：100 。
发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃ ， 如果温度超过54℃，酵母便会失去活性 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异 ， 一般为1～3小时 。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度 ， 将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克 。
步骤：
1、将干酵母溶解在水中 ， 一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀 。
2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌 。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面团 。
4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大 。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了 。
###其它资料参考###1、准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水 。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖 ， 白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀 。
3、再向碗中放入面粉 ， 然后加入约一小勺泡打粉 。
4、将面粉配料搅拌搓揉，必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵 。
5、揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，等待10分钟左右，面团就膨大起来 ， 变得松软 。
###其它资料参考###原料：酸奶、面粉 。
步骤：1、首先把酸奶放在常温下，让其继续发酵，味道变得更加酸 ， 这样里面就有更多的酵母 。
2、还可以加入一勺白糖 ， 白糖是酵母的食物，它能够使酵母更加茁壮 。繁殖量更大 。
3、然后把酸奶倒入面粉 。加适量的水和成面团 。
4、和好的面团盖上湿布或者罩上保鲜膜 。放在温暖处发酵 。
