这一步就很关键了，如果先放番茄，在番茄汤中炖腊排骨，最后出来的效果会适得其反，排骨会变老不好吃的，后放番茄，不仅会让肉变嫩 ， 而且味更好 。
###其它资料参考###腊排骨炖莲藕是不错的选择，也可以放一些自己喜欢的青菜，比如西红柿，芹菜等等 。下面一起来看看做法步骤：
原料
腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节、西红柿5个、白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根 。
做法：
1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；
2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；
2、砂锅里加热水 ， 放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开 ， 转小火炖2小时；
3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味 。
腊排骨莲藕汤是汤类菜品 。促使骨中的钙质释出，溶入汤汁中 。腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下 ， 用热水洗净 。煲汤时焯好的排骨要放在热水里，否则蛋白质凝结 ， 肉反倒不容易煮 。
排骨的营养价值
1.补中益气
认为 ， 排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨 ， 可以脾胃功能 。
3.改善贫血
排骨可提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血 。
4.强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
5.增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###准备用料：腊排骨1大块、土豆3个、干辣椒4个、清水适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量 。
1、土豆切块备用 ， 腊排骨剁小块备用；
2、锅内放入清水 ， 加入剁好的排骨；
3、大火烧开后捞出排骨 ， 用清水冲洗干净；
4、另支锅 ， 放入排骨 ， 加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5、大火烧开后改小火炖1小时；
6、加入土豆炖至土豆熟即可出锅 。
7、成品 。
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