炸酱的制作？炸酱的做法
1、选取食材：豆干、葱姜蒜、猪肉、黄酱或是甜面酱、豆瓣酱都可以
2、将豆干切成小丁块状，葱姜蒜切末，猪肉剁成肉末备用
3、锅中加入定量的油 ， 防止粘锅，加入肉末翻炒，带肉末熟透后倒入黄酱小火 ， 轻轻翻炒 ， 期间可适当加水
4、在锅中加上鸡蛋，根据熬煮的炸酱的量定，再将葱姜蒜放入锅中继续加热，待出香味 ， 且酱料的色泽呈现黄色时即可出锅
5、煮好了的酱可以用保鲜膜封住放入冰箱或是阴凉的的地方，以防温度过高导致酱料长毛变质
炸酱的做法大全
1、炸酱面
食材：面条、炸酱、绿豆芽、黄瓜
做法：将肉、黄瓜切成丝状备用，锅中加水烧热，放入豆芽焯水捞出备用，将面条放入水中进行焯水后捞出，放入盘中，加上黄瓜丝、豆芽、炸酱进行搅拌均匀，期间不用加盐 ， 炸酱中有适量的盐
2、炸酱面酱
食材：肉、酱油、料酒、辣椒酱、葱姜蒜
做法：将肉切丝，葱姜蒜切末备用，锅中加入定量的油 ， 将肉丝放入进行翻炒，放入葱姜蒜末炒出香味后，加上酱油，料酒继续翻炒 ， 后再加面酱、辣椒酱加水翻炒 ， 完全熟透后再加入些许葱末，期间不要加盐
3、羊肉炸酱面
食材：葱蒜、豆干、热水、甜面酱、芝麻油、冰糖、黄瓜、辣豆瓣酱
做法：将葱蒜、豆干切末备用，羊肉切块、黄瓜切丝 ， 锅中热油 ， 将豆干放入煸炒加入葱蒜待香味发出后加入羊肉翻炒，待羊肉变色后，加入酱料，冰糖芝麻油加水小火慢炖20分钟后关火 ， 闷十分钟左右即可出锅 ， 面条焯水加上煮好的酱料，加上黄瓜丝搅拌均匀后即可食用
炸酱能放多久
一、保存时间
大概一周左右 。炸酱的保存时间过长即使炸酱还没有变坏也尽量不要食用了，会存在很多肉眼无法看见的微生物和细菌，未吃完的炸酱最好用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏最好 。
二、保存方法
1、放入冰箱 。未吃完的炸酱用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏，大约可放置一个月左右的时间，但不并建议食用 。
2、加防腐剂 。若是剩下炸酱过多，可以选择用加入一些防腐剂防止腐坏，但是出于健康考虑，并不建议这样方法
3、加盐 。可以加一些盐进行防腐，大多数的腌制品保存的时间比较长的大多数原因都因为盐分过高 ， 可以抑制微生物的生长，当然了，也要适量 ， 以免影响口味
4、放入罐中 。可以将多余的酱料放入罐中密封保存，这样保存的时间也比较长一点
炖半小时左右，把胡萝卜土豆切丁 ， 菜丁翻炒均匀后 ， 将稀释的大酱倒入锅里 。如果汤汁没有覆盖过菜，可以再加水 。汤汁开了，关小火煮15-20分钟 。喜欢汤汁多的可以煮时间短点 ， 喜欢汤汁少的可以煮时间长点 。起锅前将葱花和花椒油放入翻炒均匀，就可以出锅啦
###其它资料参考###方法/步骤
1
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁 ， 所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）
2
将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀 。这是为了让肉入味并且嫩一点 。
3
油入锅 ， 烧热后将肉丁倒入 ， 翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱 。翻炒均匀 ， 中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧） 。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小 。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅） 。
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