韩国的辣是不是真辣？韩国的食物卫生吗，总结文章这篇好( 二 ) _生活百科

其实韩国人嘴里的“辣”和云南贵州重庆湖南的辣完全不一样。
韩国饮食文化受起源于中国西汉的“药膳理论”影响，韩国人在食物上主张“药食同源” 。因此，韩国饮食文化的特点是蔬菜多，少油腻的味道和“凉辣”的味道。所谓“凉拌麻辣” ，对应的就是我们常见的火锅、水煮肉片、剁椒鱼头的“麻辣” 。如果非要打个比方的话，大概就是类似于川菜沙拉配熟海椒的味道，只是味道比较甜，辣度减半，没有辣椒、花生、芝麻之类的香料。
韩国人喜欢吃的辣味主要是“甜辣” 。我们先来看一个有代表性的韩餐来看看吧。
酱一直是韩国人最喜欢的调料，最著名的就是用味噌做成的味噌汤。 “大酱”的主要原料是大豆，口感类似于中国北方常见的酱油。辣椒来到韩国后，与味噌结合，成为韩国饮食中地位不亚于泡菜的“辣酱” 。
韩国人吃辣椒酱的历史很长，大约在17世纪初。
有了关于辣椒酱的记载。

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辣白菜中放了大量的辣酱作为调料（图片源自网络）

比较流行的韩国辣酱有两种做法，一种是用辣椒、苹果、大蒜等食材为原料，加入白糖白醋等调料，然后洗净煮熟、放凉打碎后即可食用。另外一种是起一锅开水，倒入糯米粉搅拌均匀，然后加入辣椒粉、盐、熟黄豆粉、白糖蜂蜜等，室温发酵后即可食用。
我们可以从上面的做法中看出来，韩国有名的辣椒酱中都加入了白糖蜜蜂等甜味调料。这也使得韩国辣酱的辣度偏低，口感上是甜辣味。
辣椒对于韩国饮食文化的改变，还体现到“泡菜”这种韩国国民食物上。
韩国的冬季寒冷干燥，可食用的新鲜蔬菜极少，因此韩国人便以盐渍蔬菜的方式来存储过冬蔬菜。久而久之，韩国人摸索出一套自己独有的制作泡菜的方式，而泡菜也成为韩国人餐桌上的金牌配角。

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辣白菜（图片源自网络）

根据史料记载，这种“菹”的做法是在三国时期传入的韩国。后来随着韩国国内蔬菜种类的日益丰富，高丽时期的“韩国泡菜”中就有了韮菜、水芹菜、竹笋等蔬菜品种，并由此出现了“泡菜汤”这一菜品。到了朝鲜时代， “韩国泡菜”的制作方法更加繁杂，原料中也出现了各种鱼、虾、蟹等海产品。
时间来到朝鲜时代的后期，高产的白菜在当地大量种植，自然而然地也就成为了泡菜首选食材。此时还有一样导致“韩国泡菜”革命性改变的香辛料传入进来，那就是由日本传入的辣椒。此时的韩国泡菜中已经开始加入鱼虾等海产品，而辣椒就是最好的可以去腥味香辛料。白菜、辣椒、海产品，辣白菜最主要的几样原材料已经聚齐，经典的辣白菜自然就应运而生。
辣椒的出现，将韩国泡菜由古代泡菜转为了现代的泡菜，后来韩国泡菜便进入了高速发展时期。
自从四百多年前辣椒从日本传到韩国后，韩国人就越吃越辣。或许是为了弥补韩国本土没有太多香料的缺憾，辣椒刚一出现在韩国就成了调味料的主力。辣味对于现代的韩国人而言已经不是味道的范畴，很多时候已经成为最便宜易得的减压工具，这一点从辣味的火鸡面在韩国的风靡就能看出。