韩国的辣是不是真辣？韩国的食物卫生吗，总结文章这篇好( 四 ) _生活百科

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不过大约和番茄的命运是一样的，这时候的辣椒并不是作为一种香辛料来使用，而是作为一种观赏的花草。后来可能遇到了某个贪嘴的大夫，它又从一种观赏植物变成了镇痛的药材，功效大致就是用辣来转移疼痛感。
【韩国的辣是不是真辣？韩国的食物卫生吗，总结文章这篇好】辣椒在中国的广泛使用一直要等到清嘉庆年间。
据嘉庆年间江西人章穆所著的《调疾饮食辨》中记载：“辣枚子，近数十年，群嗜一物，名辣枚，又名辣椒……味辛辣如火，食之令人唇舌作肿，而嗜者众。或盐脆，或生食，或拌盐鼓炸食，不少间断。至秋时最后生者，色青不赤，日干碾粉，犹作酱食。 ”
根据这段文字我们就可以推断出，当时人们已经开始尝试用各种方法吃辣椒，我们熟知的炸辣椒，辣椒粉等吃法已经出现。
但是辣椒何时传入四川呢？目前现有的资料中，有关巴蜀地区的辣椒记载始于清代乾隆十四年修的《大邑县志》，其卷三《物产》中的记载， “家椒、野椒、秦椒又名海椒” 。
到了嘉庆年间，巴蜀地方志中对于海椒的记载逐渐多了起来，甚至出现了以海椒入菜的做法。
其实川人对于吃辣早有“实习”过，在辣椒还未传入中国之前，茱萸是巴蜀地区古人餐桌辣味的主力军。
茱萸分吴茱萸、山茱萸、食茱萸。前二者入药，后者则是入菜入药皆可。茱萸入菜的历史可谓十分悠久，最早可以追溯到西周。

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古蜀有一种流行的食物叫做鱼鲊，也就是腌鱼的一种。鱼鲊的制作就使用了茱萸腌制。
《齐民要术》中记载了鱼鲊的制作方法。先取鲜鲤鱼去鳞，切成长二寸、宽一寸、厚五分的片。然后洗净鱼血，撒上白盐，把水榨尽，接着将粳米煮成饭，与茱萸、橘皮、酒一起搅拌后，最后一排一排放在瓮中码好再密封一个月。一个月之后取出来，配上姜蒜醋熬汤或者烤食。
在北宋蜀守宋祁的《益部方物略记》也有类似的记载。 “蜀人每进羹臛以一二粒（茱萸）投之，少顷，香满盂盏。 ”
茱萸在现代的餐桌上已经不常见了，但是四川民间里食茱萸化名为“木姜子“ ，仍在一些地方作为辛香调料使用。

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05 进取与保守的四川食辣文化
历史上川人对于辣椒的接受程度并不是如我们想象的容易，甚至还有些保守。如果要用两个词来准确形容，那便是“循序渐进”和“固封自守” 。
如果说辣椒改变了韩国整个饮食结构，那么辣椒在四川也掀起了天翻地覆的改变，不过其结果却与韩国迥然不同。
现代川菜与古典川菜的风水岭大约在清代中后期，这期间逐渐流行开的辣椒起了重要的推波助澜的作用。
值得一提的是， “文献中有关于辣椒记载”和“川菜中广泛使用辣椒”为调料是两个完全不同的概念。同理，在志书中有记载“开始食用辣椒”与“坊间开始大量食用辣椒”也有一个时间差。所以在相关文献中，清代中前期的川菜菜谱中还没有辣椒的出现。在清后期的川菜菜谱中，辣椒的使用程度仍然是较为谨慎的。这一方面源于川人对新的香料接受程度不高。另一方面也是因为巴蜀地区原有的香料众多，辣椒并未如在韩国一般形成摧枯拉朽之势。