韩国的辣是不是真辣？韩国的食物卫生吗，总结文章这篇好( 三 ) _生活百科

根据资料显示，在经合组织（OECD）的35个成员国中，韩国人的工作时长排位第二，很多时候甚至能加班长达十余小时。而经历了一天的超额工作和职场高压后，最快速最便宜的减压疗法便是吃一碗辣味食物释放。韩国的三大代表性美食：泡菜、年糕、水原烤排骨皆是辣味。
辣味的年糕，辣味的拉面，辣味的零食，辣味的泡菜，通过各种辣味将一天的压力释放出去，或许这也是辣味在韩国饮食中流行的一个原因。

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辣椒为何能对韩国饮食文化起如此大的影响呢？
“嗜辣”之所以能够成为韩国饮食文化中的主流，这是众多历史原因和社会原因相互作用下的结果。
香料是大航线时代最珍贵的货品之一，一瓶在东南亚不起眼的胡椒辗转几千海里之后就可以价比黄金。彼时就算是王公贵族也不能随意吃上香料。不过辣椒的到来颠覆了整个香料市场。
辣椒因为生命力强，易于种植的特性，很快就在韩国平民阶层流传开来。这种具有强刺激性，价格又低廉的香料很快就成为了庶民们的宠儿，后来又逐渐由下而上地扩散到上层阶级。作为一种性价比极高的香料，辣椒本身在去腥提鲜方面也是表现杰出。韩国的肉食珍贵，海产品丰富，辣椒在去腥和提升口感方面远超当时的姜辣、山葵等香辛料，自然流行开来也不足为奇。

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韩国的辣白菜拌饭（图片源自网络）

除了辣椒本身优质的特性以外，韩国的饮食习惯和地理环境也适合辣椒广为流传。
某个地区食辣若是盛行需要三要素：湿、冷、阴。恰好这三个元素韩国都符合。韩国国土狭窄且三面环海，属于典型的海洋性气候，地区湿度较大。韩国地处西伯利亚内气候的影响范围内，冬季寒冷难熬且国内大部分地方是雾多的山地，日照天数也不足，所以韩国自然就养成了食辣的饮食习惯。
另外由于韩国本土可食用的食材并不多，这也造成了韩国饮食结构和烹调方法相对单一，口味也随之单调，需要大量的香料来调节。作为一种性价比极高的香料，辣椒的红色和辣味很好的补足了韩国饮食结构的不足。

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04 四川地区吃辣的历史
聊完了韩国的“辣味体系”是如何萌发和发展的，我们接下来再聊聊四川的“辣味” 。同样的一种味觉体验，为什么川地却发展出完全不同的饮食体系出来。
照例我们还是先来看看辣椒是如何进入到川地的。
辣椒进入川地的路线和韩国迥然不同。辣椒进入中国的时间大约是明末商业最盛行的时候，比韩国略晚了几十年时间。那时候有一个高濂的杭州人就在其《遵生八箋》里面写了这样一段话， “番椒，丛生白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。 ”
这里的“番椒“就是我们熟知的辣椒，这也是辣椒第一次见于中国的典籍记载中。
明末徐光启《农政全书》卷三八《种植》中也有关于辣椒的描述， “番椒，亦名秦椒，白花，子如秀笔头，色红鲜可观，味甚辣。椒树最易繁衍，四月生花，五月结实，生青熟红。 ”
明末江南的文人有一个流行的癖好，雇佣出海的商船去寻找奇花异草回来，然后种植在自己庭院里。如果种植出来的奇花异草好看，就会广邀好友前来观赏炫耀。辣椒就是通过这样的方法从广东、浙江、台湾这三个地方传入中国的。