面包松弛和自然发酵是什么意思？面包松弛的原因，照着文章做就好( 三 ) _生活百科

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为什么面团需要松弛？
叫松弛，也是有放松之意，就像人一般，工作劳累时，难免想去放松一下紧绷的神经。
面团也一样，经过多次分割、滚圆的“劳累作业” ，当然需要时间来憩息一下。
滚圆过后的面团，面筋弹力过强，并不利于后期整形，松弛恰好让面团“紧绷的神经”稍微放松一下，就能继续后面的作业。
面团紧缩起来了，自然会导致后期整形面团的表面干燥与断裂。

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面团松弛究竟需要多久？
在松弛的时候，我们可以清楚看到，即使是5~10分钟，面团都会稍微有膨胀的趋势。
面团会膨胀，是因为酵母宝宝依然不断地运动，二氧化碳不断产生。
随着面团膨胀致使面筋不断延展，从而降低弹性，让延展性更好。但在这里，这只是个延展过程，并未达到整形足以不干不裂的形态。
在众多的面包师傅的经验可得出：建议的松弛时间是在15~20分钟。
若你还对这个时间有所保留，不妨试下以下的验证手法：用手指轻轻按压面团，只要有稍稍慢慢反弹上来，这个面团的松弛就完成了。

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若是立刻反弹，这代表了面筋组织还非常紧绷，即使直接擀卷也会断裂。
你说你试了并没有断裂？即使如此，在二发、烘烤的时候也会因为太紧绷而炸开。
面团松弛的温度、湿度
在松弛的时候，温度、湿度固然是有要求的，若温度太高了，可以选择缩短松弛的时间，但是面团会在迅雷不及掩耳之势就发过了。
而温度太低了，当然也可以延长松弛时间了，只不过也会有可能导致发酵不足的情况。
这时候，你有两个选择：可选择不断去检验面团松弛程度是否完成；更推荐你在正常的室内环境中（26~28℃），盖上保鲜膜进行操作。
抑或是放置在发酵箱来管理。确保面团的稳定性，万无一失。若没有发酵箱，但是环境温度太冷或太热，也没关系，可以放在烤箱的密封环境中，盖上保鲜膜进行松弛。

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放在室外或者冰箱保鲜膜是非常必须的，这是为了让面团表面不容易风干。
因为面团静置，难免会与空气接触，保鲜膜包裹则很好地避免了面团与空气接触的机会，防止了面团水分迅速蒸发。
基础发酵时湿度控制在75%为宜。如果湿度低于70% ，面团表面由于水分蒸发变干极易导致结皮。
一旦结皮，会影响面团的发酵膨胀，使面包成品组织不均匀。
中间醒发时对湿度的要求和基础发酵时相同，要求湿度在75%左右。
如果湿度过大，在醒发结束时，面团表面是湿粘的，那么在整形时，必定要用一些手粉，手粉一旦使用过量，面包组织自然受到影响。