6.磕两下模具震出表面的气泡 , 不要过度磕 , 面粉中的泡打粉是气泡的诱因 , 蛋糕糊送入提前以140℃预热好的烤箱 。
不同牌子的自发粉做的蛋糕有不同效果:
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*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出炉 , 磕一下震出热气 , 立马倒扣起来晾凉 。 ● 这次烤的蛋糕 , 膨胀高度超过模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上 , 以免压住蛋糕表面影响内部组织 。 ● 可以用两个有重量的大碗 , 卡住模具去晾凉 。
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9.晾凉的蛋糕 , 居然恢复了一致的高度 , 没有高矮之分 。
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10.脱模后 , 蛋糕的侧边可见 , 比普通戚风多一些气孔 。
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*上图为两款不同自发粉做的戚风蛋糕 , 表面气孔相对普通戚风多一些 。
11.蛋糕切开看组织 。
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但仔细看 , 蛋糕靠顶部的位置 , 组织会有点被挤压的感觉 , 比较湿润 , 不够中部、底部的干爽 。
其他测试
自发粉之烟囱模戚风 , 170℃烤 。 烟囱模具有个好处 , 就是多了个烟囱部分 , 让蛋糕糊受热得更加均匀 , 爬升得更加好 。 烤完后出来的高度跟普通戚风蛋糕无异 , 蛋糕体干湿一致 , 气孔比较均匀 。
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实验小结
1.超市售卖的这种自发粉 , 是加入了一定比例泡打粉的面粉 , 烤戚风蛋糕是能成功的 , 不怎么会破坏到蛋白霜的稳定性 , 当然这是跟加入泡打粉的量有关系 。 但也没有1+1=2的效果 , 让戚风蛋糕加倍高 。
2.自发粉戚风蛋糕口味怎么样呢?找了5位小伙伴盲吃 , 3位说跟普通蛋糕一样 , 另外2位能吃出一点点泡打粉的味道 。
【蛋糕自发粉是什么粉?蛋糕自发粉好吗,看完此文,醒悟了】
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