5、大白菜一颗 ， 不用用刀切 ， 纵向的掰开 ， 象征着长命百岁 ， 锅里水烧开后加一滴油 ， 把白菜焯水2分钟；
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6、捞出来摆入盘中 ， 中间放上油豆皮和香菇 ， 菜梗合起来 。
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7、冷水上锅蒸 ， 20分钟后取出 ， 高汤加淀粉水煮一煮 ， 撒点葱花 ， 其实可以用枸杞 ， 颜色也会更漂亮 ， 家里没有了就只有就地取材了 ， 先把白菜倒扣过来 ， 浇上汤汁 ， 现在就可以开动了 。
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这道菜其实是有在初一吃的说法 ， 初一茹素可保平安 ， 讨个吉利 ， 这道菜虽然是全素 ， 但油豆皮的确是太香了 ， 非常的浓郁 ， 吃起来一点都不比吃肉差哦 。
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3、丸子——团团圆圆
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〖 食材清单 〗
1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来切点大葱和生姜 ， 都切成丝就行 ， 接着装入到碗里 ， 再来一小把花椒和200克热水 ， 用手抓一抓让味道更好地激发出来 ， 继续泡10分钟备用；
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2、接着我们准备1斤猪肉 ， 做丸子一般用腿肉会比较好吃 ， 洗干净后去掉猪皮 ， 再切成片 。 然后全部加到绞肉机里面 ， 来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉 ， 盖上搅打成肉泥 ， 打好后我们给它倒出来；
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3、这时候我们准备100克马蹄 ， 切成小颗粒 ， 不要太碎 ， 带点颗粒感吃起来更清脆 ， 切好后先放一旁；
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4、这时候葱姜水也泡好了 ， 过滤出葱姜和花椒 ， 剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；
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5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打 ， 直到蛋液和葱姜水被完全吸收后 ， 再继续加葱姜水 ， 可以边搅拌边摔打 ， 这样做出来的丸子会更好吃 ， 这个动作大概要做5分钟 ， 直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了 ， 最后把马蹄倒进来 ， 搅拌均匀后就可以了；
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6、下面就可以挤丸子了 ， 用虎口挤出丸子的形状 ， 然后用勺子轻轻一刮 ， 最后放到温水里煮至定型 ， 这里记得水温一定不能太高 ， 只要是温热的就行 ， 开中小火慢煮；
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7、边煮丸子就会边浮起来 ， 直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了 ， 我们的猪肉丸就做好了 ， 放到凉水里面降下温 ， 然后再捞出来 ， 同样的Q弹多汁 ， 比超市买的冷冻丸子吃着更放心；
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8、接着我们准备几颗小油菜 ， 先清洗干净 ， 然后对半切开 ， 起锅烧水 ， 水开加一勺盐和几滴食用油 ， 然后把小油菜倒进来烫2分钟 ， 颜色变了后立马捞出来过一下凉开水 ， 降温后捞出来挤干水分；
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