虾、柠檬
? 制作步骤 ?
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1、新鲜的虾去头 ， 然后开水煮熟捞出去壳放凉备用 。 2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀 。 3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏半小时取出即可 。
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1、鱼——年年有余
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〖 食材清单 〗
武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、先来切鱼吧 ， 先把鱼头切下来 ， 然后从鱼背的方向往鱼腹切 ， 一直切到鱼尾处 ， 你也可以用剪刀剪 ， 这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了 ， 稍微的留一点 ， 这个是我们今天做这条鱼的主要造型 ， 切断了就不好摆盘了；
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2、给它抹点盐 ， 一点点就可以 ， 让它稍微的腌制一下 ， 淋点料酒 ， 去一下它的腥味 ， 腌制20分钟 ， 用这个时间我们来切点大葱和生姜 ， 其实姜丝和姜片都是可以的 ， 主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣和青椒 ， 再切点葱段 ， 用手对半撕开后 ， 你会发现它就很自然的卷了起来 ， 这个留着最后用；
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4、现在来蒸鱼 ， 蒸鱼是要热水上锅蒸的 ， 因为鱼肉是非常容易熟的 ， 想要肉质鲜嫩 ， 蒸的时间就不能太长 ， 8分钟左右就可以关火了 ， 蒸出来的汤汁倒掉 ， 因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了 ， 姜丝和葱放鱼头上 ， 青红椒适量的点缀一下 ， 淋点蒸鱼豉油 ， 再浇上热油 ， 这道孔雀开屏鱼就完成了；
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2、白菜——百财
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〖 食材清单 〗
大白菜一颗、葱花
高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克
馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱
〖 制作步骤 〗
1、先来熬一个素的高汤 ， 胡萝卜一根 ， 因为熬得时间比较久 ， 可以切的大一点、玉米一根、香菇去蒂 ， 香菇留着等一下用 ， 一大锅清水 ， 把刚刚的食材都加进去 ， 豆芽也倒进去260克 ， 煮开后就用小火慢慢的熬 ， 我一共是煮了三个小时 ， 这个素高汤的味道是很甜的；
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2、刚刚的香菇对半切开200克 ， 另一种食材就是油豆皮 ， 有的也称它为豆腐皮170克 ， 稍微的切小一点 ， 热锅倒油 ， 先炒香菇 ， 再加油豆皮炒一会儿 ， 一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱 ， 煮开后同样用小火焖 ， 焖到完全入味差不多要20分钟左右；
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3、焖好后汤汁也就收干了 ， 盖上保温 ， 等一下高汤；
4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了 ， 先把锅里的食材全部捞出来 ， 倒入碗里的时候过滤一下 ， 油豆皮现在就可以盛出来了；
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