夏天是所有冰淇淋、沙拉和果冻的季节， 所有与消暑有关的美味都是夏天的必备 。 在所有的夏日甜品中， 如果既好吃又不胖， 应该算是果冻了 。 颜色鲜艳清澈的果冻真的很吸引人 。 而且据小西不成文的统计， 很多男生也喜欢吃果冻 。 他们可能不喜欢巧克力、蛋糕和其他甜点， 但果冻似乎普遍受到青睐 。
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现代人越来越注重健康， 喜欢在家自制甜品， 这样更健康 。 小西觉得果冻是最适合自己在家做的甜品， 因为简单又便宜 。 但是， 关于制作果冻的“果冻粉”， 其实只是一个统称 。 什么口味的果冻需要用不同的“果冻粉” 。 这个可能不是很清楚 。 小西今天收集了各种常用的果冻粉， 和大家分享一下用法.
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鱼胶粉
鱼胶粉台湾省一般称为明胶或吉利粉 。 鱼胶粉是一种常用的果冻粉， 口感软滑 。 它主要来源于动物皮和鱼骨中提取的蛋白质 。 其颜色为淡黄色， 有腥味， 但加入配料做成果冻后腥味不明显 。
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鱼胶粉通常用于制作果冻、软糖、慕思蛋糕、镜子蛋糕等 。 但需要冷冻才能凝固， 熔点低 。 如果在家里用鱼胶粉做果冻， 从冰箱里拿出来后要尽快吃不然会融化的更快 。 但是市面上大多数可以常温融化的果冻都是通过添加添加剂来稳定的 。
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如果你希望果冻的口感是软滑微韧的， 也就是我们平时在外面买的包装果冻的口感， 那就要选择吉利丁粉 。 但由于吉利粉的凝固效果不稳定， 所以吉利粉做成的果冻要盛在器皿里， 比如杯子 。
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魔芋粉
魔芋粉由植物的茎制成 。 魔芋粉颜色为白色， 溶于水后无色无味 。 用于制作果冻时， 质地软滑， 韧性高于吉利丁粉和吉利丁片 。 魔芋粉还常被用作饮料、水晶果冻、魔芋粉等的配料 。
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凝固效果还是比较明显的， 在常温下就可以凝固， 但是因为凝固效果好， 所以在制作果冻的过程中需要迅速行动， 否则会在制作中途凝固 。
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蔬菜粉寒冷天气粉
冷天粉和西洋菜粉(也叫琼脂)都是从海藻粉植物中提取的 。 在加热的水中溶解后， 它们呈乳白色， 带有一点点海藻的味道， 但味道极其轻微 。
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固化效果强于胶粉和鱼胶粉片 。 菜粉的口感是坚脆软滑， 是那种用舌头轻轻一碰就会松散的质地 。 比较适合做中式甜品， 比如大菜饼 。
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马蹄粉
菱角粉和魔芋粉都是具有稳定固化效果的粉末 。 众所周知， 菱角粉多用于制作菱角饼， 但也适合制作果冻 。 但菱角粉的口感与传统果冻略有不同， 菱角粉的口感更软更韧 。 但是做菱角饼有一个技巧， 就是要用“生熟面粉” 。 面糊一半用70度左右的水煮沸， 另一半用冷水煮沸， 然后各开后搅拌面糊 。
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