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如果限制精制碳水化合物， 每天只从蔬菜、低糖水果和少量全谷物中摄入碳水化合物， 也就是保证低碳饮食的模式， 那么椰子油的优势就很明显了 。 一方面， 血糖稳定时， 中链脂肪酸可以快速参与供能；另一方面， 在低胰岛素水平下， 长链脂肪酸可以被快速氧化， 为身体细胞提供能量 。
同样的食物， 对于不同的人， 尤其是遵循不同饮食模式的群体， 其健康和价值是不同的， 椰子油也是如此 。
已有大量研究证据表明， 低碳饮食可以改善肥胖， 降低血糖 。 但在变化的初始阶段， 机体代谢模式的转变和长链脂肪酸的供能速度不够快， 富含中链脂肪酸的椰子油是一种非常好的食物补充， 也是低碳饮食模式下的重要食物拼图 。
最后一个争议是椰子油是否会增加心血管疾病的风险 。
椰子油作为一种饱和脂肪酸， 会增加LDL胆固醇的水平， 但也会增加HDL的比例， 整体上保持一定的比例 。 同时， 它可能会降低甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇的比例， 有利于心脏健康 。 这也可能解释了为什么南太平洋国家的居民吃椰子油， 但心脏病发病率却是世界上最低的 。
参考资料：
【椰肉干的营养价值及功效,椰肉干的功效与副作用,有趣知识科普】1、奥利维拉-德-里拉L， 桑托斯EMC， 德索萨RF， 马托斯RJB， 席尔瓦MCD， 奥利维拉LDS， 纳西门托TGD， 舍姆利帕尔斯， 索萨SL 。 不同脂肪酸组成的植物油对肥胖女性人体测量和生化参数的补充依赖性影响 。 营养物质 。 2018年7月20日；10(7):932.doi: 10.3390/nu10070932PMID: 30037019PMCID: PMC6073593 。
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