椰肉干的营养价值及功效,椰肉干的功效与副作用,有趣知识科普 _生活百科

介绍
那么，椰子油到底是有益健康，还是商家倡导的智商税呢？
今天就来看看椰子油的真相吧。
真相第一步，椰子油是怎么来的？
椰子肉晒干成为干椰子，然后压榨制成椰子油，或者不晒干。椰子肉与水充分搅拌，然后过滤残渣。静置一段时间后，油脂会悬浮在上层，然后收集提纯，得到纯净的椰子油。

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可见无论采用哪种生产工艺，椰子油都是物理提取的，所以脂肪不会酸败，酚类化合物不会流失，椰子油的营养成分几乎全部保留。
相反，我们常吃的种子油，如大豆油，一般是将油脂原料用“6号轻汽油”充分浸泡，然后高温提取，经过“六除”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。
不仅营养成分几乎全部流失，还可能产生有害物质。除了油酸败的风险，食用油中的残留物也是不可避免的。按照国家标准，即使是合格的浸出大豆油，每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
从单一生产工艺来看，椰子油明显优于籽油。
椰子油真正特别的不是制造过程，而是脂肪酸的类型。
可能有人会说，椰子油之所以不健康，是因为椰子油90%左右是饱和脂肪酸，这应该是它的短板。
并不是所有的饱和脂肪酸都有相同的生化途径，不同的饱和脂肪酸对机体的代谢和作用完全不同。接下来，我们来看看饱和脂肪酸的分类和椰子油的特殊之处。
饱和脂肪酸根据碳原子长度分为三种：长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。
碳原子数14的长链脂肪酸。我们常见的动物油和种子油都属于长链脂肪酸。这种碳链较长的脂肪酸必须经过胆汁乳化，与蛋白质形成乳糜微粒，然后通过淋巴系统进入血液循环。同时受胰岛素调节。在高胰岛素水平下，长链脂肪酸不容易被用作身体的燃料，更容易储存在脂肪细胞中，促使我们变胖。

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具有8-12个碳原子的中链脂肪酸，如辛酸、癸酸和月桂酸，它们也是椰子油的主要成分。中链脂肪酸含量超过50%，其中月桂酸达到44% 。有观点认为，中链脂肪酸的代谢与长链脂肪酸不同，它们会从肠道直接进入血液，为心脏、肝脏、肾脏等器官提供能量。中链脂肪酸在葡萄糖缺乏或胰岛素抵抗的情况下，也可以在肝脏中转化为酮体，为包括大脑在内的器官和组织提供能量。
相对于长链脂肪酸，中链脂肪酸的代谢不需要胆汁，不需要进入淋巴系统，省去了很多中间步骤。所以能快速给身体补充能量，而且不会在体内堆积脂肪。
2018年发表在著名期刊《Nutrients》上的一项随机对照试验显示， 75名肥胖女性受试者被随机分为椰子油、大豆油、红花油和奇亚籽油组。结果表明，椰子油组的体重和腹脂下降最明显，有利于血糖的稳定。【1】
说完饱和脂肪酸的种类，让我回到椰子油的话题。
不得不承认，椰子油虽然中链脂肪酸含量高，但长链脂肪酸还是有一定比例的。如果天天吃椰子油，不是对身体不好吗？
答案是分情况。
如果你吃的是精制碳水化合物，比如米饭、馒头、面条等食物中含有椰子油，那么椰子油中所含的长链脂肪酸确实不容易参与人体供能，倾向于储存在脂肪细胞中。根本原因是精制碳水化合物刺激血糖和胰岛素水平快速上升，导致脂肪无法正常参与代谢。