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除了包子 ， 徐州人过年还要做油菜 ， 就是炸丸子、焦叶、酥藕条、酥土豆条等 。 煮好的脆皮菜可以抓起来用来煮丸子汤 。 往年公公烧柴火 ， 婆婆炒丸子 ， 炒了满满两大锅 ， 一家人分开吃 。 今年 ， 我婆婆身体不好 ， 所以她没有去罗章 。 但是 ， 没有炸过的东西总感觉缺了点什么 ， 所以今天翻了翻冰箱 ， 炸了一锅牛肉丸子 。
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家里只剩下一块牛肉火腿 ， 都是瘦肉炒的 。 于是加了一块五花肉 ， 用鸡蛋做泡打粉 ， 水淀粉做嫩肉粉 。 这样做出来的牛肉丸很嫩很嫩 ， 味道一点都不柴 。 炸好的牛肉丸可以直接吃 ， 也可以留作过年炖菜和火锅 。 自己做的丸子是真的 ， 比买的好吃多了 。
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材料：牛肉400克、五花肉20克、鸡蛋1个、水淀粉80克、胡椒粉2克、五香粉2克、酱油2勺、盐2克、香葱1根、姜1根 。
[具体做法]
1.把牛肉和五花肉切成小块 ， 加入一些肥瘦相间的五花肉 ， 牛肉加点油 ， 味道更香 。
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2.牛肉和五花肉倒入绞肉机 ， 搅拌成肉末 。 特别推荐墨菲的陶瓦绞肉机 ， 一机三搅 。 蔬菜、韭菜、辅食可以分开用 ， 它还有剥蒜的作用 。 过年用超级方便省事 。
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3.加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末 ， 搅拌均匀 。 韭菜不要放太多 ， 不然会炸 ， 颜色也不好看 。
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4、淀粉一汤匙 ， 加水搅拌成稠水淀粉倒入肉馅中 。
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5.再次顺时针搅拌 ， 直到肉馅变浓 。 轻轻拍打搅拌好的肉馅 ， 很有弹性 。
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6.将油倒入锅中 ， 直到油温达到五成热 。 左手把虎口肉丸挤出来 ， 放锅里炸 。
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7.煎至表面金黄 ， 捞出沥油 。 干吃的话可以提高油温再炒 。
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牛肉比较薄 ， 如果想口味淡 ， 可以加入鸡蛋、淀粉或者馒头屑增加蓬松感 ， 肥一些的猪肉会更香；姜末多的牛肉丸味道更香 ， 洋葱尽量少放或不放 ， 否则炒出来颜色会黑；如果想把牛肉丸炸熟直接吃 ， 高温油炸一分钟 ， 可以把多余的油逼出来 ， 皮也很脆 。
【油炸好的牛肉丸子怎么吃,自己炸的牛肉丸子怎么吃,这里点开详细了解一下】刚炸好的牛肉丸 ， 外脆里嫩 。 直接吃很好吃 。 冷却后 ， 它们可以用来煮汤或炖菜 。 可以加几口咸粥或者面条！吃过年团圆！喜欢的可以试试！
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