鱼头煲可取什么名字,鱼头汤取什么名字好听,看完,受益匪浅!( 三 ) _生活百科

如何能快速熬出浓白鲜香的鱼头汤？秘诀有两点：首先，熬底汤时除了鱼肉、鱼骨，还要放入羊肉粒、小河虾、文蛤煸香，有了这三者加持，鲜味倍增；其次，在持续滚沸的汤中添入一勺香料油，只需8分钟便能熬出雪白浓汤。
制作流程：
1.取花鲢鱼10条，将鱼鳃与腹部的连接处剪开，置于池中放血约15分钟，待其完全昏迷，刮净鳞片，从腹部剖开，保持背部相连，冲去血水后斩下尾部另作他用，纳盆置于细流水下冲洗干净。
2.锅内放底油烧至五成热，将鱼头带皮部分朝下煎至变黄，翻面淋高度白酒，继续煎至微黄，然后将油倒出弃之不用。
3.每只鱼头摆入一个大砂锅中，添底汤浸没，淋香料油80克，大火冲8分钟，此时汤汁已经变得浓白，加盖转小火保温。
4.下单后打开锅盖，转大火继续煮5分钟，关火加盖，带香菜、香葱、白胡椒粉、盐各1碟走菜，上桌后由客人按照喜好调味。
制作香料油：
锅入大豆油2500克、鸡油1200克烧至四成热，下入葱段350克、姜片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克、芹菜叶120克炸至微黄，放八角30克、香叶20克、花椒15克、白芷10克、桂皮10克、香茅草10克、白豆蔻10克、小茴香10克炸出香味，此时蔬菜已变得焦黄，捞去渣子即可使用。
底汤制作：
锅入猪油3000克烧至五成热，下入花鲢的骨头、碎肉等边角料5000克、羊肉粒500克、小河虾500克、文蛤500克、姜片300克边煎边砸，待这些原料变得金黄时冲入沸水12千克，投入白胡椒粒30克大火熬煮至汤色浓白，关火沥渣即成。
鱼头炖制13分钟，是否会因时间太久导致肉质发柴？
点此菜的客人主要为喝汤，大多上桌后先将汤汁盛出喝掉，再拆食鱼头，鱼脖肉因炖制时间略久而口感偏柴，大多被剩在盆中。

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制作此菜，选用每条重8~12斤的花鲢

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将鱼宰杀治净，从腹部剖开，保持背部相连，去尽内脏，分档取用

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每餐须提前预制20煲鱼头汤

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熬底汤时加入鱼骨、碎鱼肉、羊肉粒、河虾、花蛤，汤汁才够浓白鲜美
熬底汤时加入鱼骨、碎鱼肉、羊肉粒、河虾、花蛤，汤汁才够浓白鲜美
压锅鱼头

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这道鱼头的特别之处有两点：首先是提前炒制了一款鱼头酱，滋味酸辣咸鲜；其次，改焗烧为高压，充分成熟的同时亦能保持细嫩口感，只需3分钟便能走菜。
制作流程：
1.选水库胖头鱼的大鱼头，每个重约1200克，掏去鱼鳃，冲净血水，从鱼嘴处下刀，将鱼头斩成块，放入盆中备用。若夏季温度较高，则需将鱼头泡入冰水保鲜。