4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完， 时间长了会氧化， 颜色变红， 而且会发潮、结块， 不容易撒匀 。
吉林三友宾馆行政总厨王师傅
十八种调料烤鸡翅
制作：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透， 以便入味， 入腌料腌渍30分钟至1小时， 入烤箱250度烤10分钟， 翻面再烤5一7分钟， 取出刷一遍料油， 再入烤箱两面各烤2一3分钟 。 共烤20分钟左右 。
腌料（以500克鸡翅为例）：迷迭香粉（颜色和形状类似胡椒粉， 香味清凉持久、温和且富有青草香味， 并略具苦涩味， 因此用量过大会有苦味 。 各地调料市场均可买到）1克、百里香粉（有浓郁香气， 在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好， 味道颇为强烈， 长时间烹煮亦能保持其香味）1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素（耐高温的）2克、嫩肉粉3克， 拌匀即可 。
烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油， 因为里面有很多香料， 成本很低， 跟色拉油价钱差不多， 味道也非常好 。 自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克， 凉油下锅， 小火熬15分钟至出香并香料发焦即成 。
橄榄菜烤鱼
原料：鲫鱼2条（共1.2斤左右）， 腌料一份， 灌料一份 。
腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增（一种日式调味料， 呈揭色糊状， 由发酵过的大豆制成， 也被用来调制汤底）25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量 。
灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀 。
制作：1、鲫鱼杀好， 鱼身打一字花刀， 入腌料腌渍7-8分钟， 用灌料灌满鱼腹 。 2、用夹形帘夹住， 放到火上烤制 。 边烤边翻边刷明油， 大约烤15分钟左右 。 烤好后装盘， 上面撒葱末和香菜末点缀 。 烤制过程中不加撒料， 主要吃鱼的原味和鲜嫩 。
【锡纸蚕蛹的做法及配方,锡纸蚕蛹做法和配料,你赶快看看】
烤菜刷层香辣料
豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料 。
香辣料：香辣酱和蚝油按2:1比例混合， 加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁， 混合均匀即可 。
注：因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜， 所以烤好后不可刷青菜料 。 而是刷蜂蜜 。
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹买回来放保鲜拒里， 0-3度保存十天左右都不会死 。 用时凉水下锅， 每斤水加3克盐， 烧开后煮5分钟， 捞出后再穿就不会流汁， 烤时也不会破， 营养也不会流失 。 烤时一定要用文火， 刷上青菜香辣料和料油， 烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可 。
秦皇岛烧烤师金阳
1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样， 所以在烧烤D料中， 啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整 。 有的蒜蓉辣酱颜色发黑， 这时可以加入适量南乳汁调色 。 另外， 这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱， 具体用量需要根据情况灵活掌握， 但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要是2:1 。
2、嫩肉粉是一种蛋白酶， 遇到盐分作用就会降低 。 所以在使用烧烤E料时， 可以先把嫩肉粉和原料伴匀， 腌渍5分钟后再加入其它调料， 这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来 。
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