什么最好吃有什么特色好吃的( 二 ) _生活百科

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油肉
1.里脊肉洗净，切成约3mm厚的三角形片，加入适量料酒、少许盐、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。鸡蛋可以只放蛋清或者全部放进去，或者加一些洋葱和姜水。
2.锅里烧开宽油，油温四成热，再把里脊肉切片放进去。用筷子轻轻摊开，煎至里脊肉切片变白，取出控油。涂了油的肉实际上已经做好了。不要煎的太硬，煎的太硬会变成酥肉，肉吃柴火不嫩。
3.熟肉中最常用的配料是蒜苔和木耳。木耳提前用水洗干净，泡好。去掉蒜苔的头尾，用刀切成5厘米左右的片。水或油。
4.锅里烧油，放入荸荠葱、姜片、蒜片炒香，放入木耳、蒜苔，加入少许热水，加盐、酱油、十三香、山西特产老陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡，淋上少许香油，上桌
的热水，揉成光滑的面团，饧上半小时。
2. 准备点配菜：土豆去皮切成筷子条或者丁，西红柿洗净切成筷子条或者丁，豆角去茎切长段或者小段，豆腐切成筷子条或者丁（豆腐可以先放入蒸笼蒸10分钟左右，再取出，切的时候不易碎。）喜欢吃肉的可以切点肉，食材最好是丁对丁，条对条，切得稍微一致一点。
3. 取适量的土豆粉条或者红薯粉条，提前处理泡发好。
4. 莜面擀开，改刀切成丁，用手搓成俩端细中间粗的条，可以再取五根筷子摆成一排，将搓好的短面条用大拇指或者塑料板搓成鱼鱼。
5. 大火上汽，将搓好的莜面鱼鱼放入蒸笼，将其蒸熟待用。
6. 起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆，豆角炒香，下入西红柿，调入盐、姜粉、花椒粉、酱油、香料粉，下入西红柿炒匀，炒出汁，倒入适量的清水，下入冷水泡过的粉条，煮至断生入味，下入蒸好的莜面鱼鱼，搅匀入味，即可出锅装盘，美味即成。

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水晶虾仁
1.大河虾仁用水漂洗干净，加入少许食盐和小苏打再次清洗干净，最好后再洗掉虾仁中残留的盐分，沥水。
2.虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。
3.起锅烧花生油，油温五成热，下入虾仁滑熟，迅速捞出沥油装盘即可。

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莲菜炒肉
1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。
2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。
5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。