6.起锅烧油 , 下入色拉油 , 下入码好的肉片 , 炒散炒熟 , 下入葱姜炒香 , 下入莲菜 , 青红椒片 , 木耳 。
7.调味:加入少许盐、味精、少许白糖、香醋 , 炒匀 , 勾芡 , 收汁 , 起锅装盘 。
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素蟹粉
材料:土豆、胡萝卜、鸡蛋、紫甘蓝、笋、香菇、盐、鸡精、姜末、白醋 。
1.土豆去皮洗净、萝卜和竹笋分别也洗净 , 放入锅中煮熟或者蒸熟 。
2土豆和萝卜出锅装入塑料袋中 , 用擀面杖碾碎成 。 泡发好的香菇和煮熟的竹笋切成细丝 。
3.碗中打一个鸡蛋 , 加点黄酒打发 , 加入1和2中的食材、加入适量姜末搅匀制成素宝黄备用 。
4.起锅烧油 , 下入3的食材 , 炒3分钟左右 , 调入盐、鸡精、白醋翻炒均可即可出锅 。
5.紫甘蓝改刀摆盘 , 炒好的素蟹粉堆成球形盛入盘中即可 。
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烧三鲜
1.准备一块五花肉 , 处理干净 , 放入锅中 , 加入葱姜、料酒去腥、煮熟 , 捞出 , 抹上蜂蜜和少许白醋 , 放入六成油温中烧至起虎皮 , 捞出 , 切成均匀的片备用 。
2.适量里脊肉处理干净 , 剁成肉末 , 加入马蹄碎 , 葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉 , 搅打均匀 。 团成丸子下入五成热的油锅中 , 炸至金黄、外酥里嫩 , 捞出沥油待用 。
3.准备适量腐竹泡水 , 切段 。 青菜洗净切段 。 花菇处理干净 , 改刀备用 。
4.准备适量响皮 , 水发鱼肚、鱼丸处理好待用 。
5.起锅下入混合油 , 下入葱姜爆香 , 下入熬好的肉汤 , 大火烧开 , 下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里 , 烧熟 , 调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀 , 勾入薄芡 , 收一下汤汁 , 撒葱花、香菜即可出锅装盆 。
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蒸盆子
1.一年以上的母鸡 , 处理干净 , 保持完整 , 内部均匀的抹上盐 。 猪前蹄处理干净 , 剁成圈 。 再进行焯水 , 捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻(也可以焯水后腌制再入锅炸制) 。
2.莲藕选用没有破损的 , 去皮洗净 , 切滚刀块 。 胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块 。 蒜苗切段 。 也可以加入自己喜欢的食材 。
3.准备一个干净的盆子 , 藕块垫底 , 放入蒸鸡 , 头朝上露出来 , 猪蹄圈围着鸡摆放 , 倒入清水 , 放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料 , 放入蒸笼 , 隔水蒸制 , 大火上汽蒸一个小时左右 , 转文火蒸4个小时以上 。
4.在蒸的过程中 , 做蛋饺 , 取适量肉馅 , 加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀 。
5碗中打入适量鸡蛋 , 搅打均匀 , 准备一个干净的勺子 , 放到火上烧热 , 用油滑透 。 舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺 , 煎成七分熟的蛋皮 , 放入肉馅 , 用筷子对折起来再夹紧实 , 蛋饺即成 , 。
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