怎么把粥熬出米油煮粥放什么油 _生活百科

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在我们国家，粥是一种很常见的食物。南方人和北方人都有经常喝粥的习惯。唯一的区别可能是煮粥用的材料不同。有的地方喜欢喝米粥，有的地方喜欢喝豆粥。

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大家都习惯在煮粥之前先把大米或者豆类用清水浸泡，这样谷物可以提前吸水，煮的时候更容易变软腐烂。特别是像红豆、芸豆这种比较难炖的豆类，要泡12个小时左右。
紫米和糙米最好泡3到4个小时。像大米小米这种散粒的，稍微泡一下就好了。

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但也有人担心，提前长时间浸泡会让谷物中的营养成分全部融化到水中，导致谷物本身失去营养？当然也有人持相反的观点，认为这样更有利于营养物质的释放。
那么需要提前用清水泡一下吗？今天爆款营养课堂的营养师就来和大家聊聊：煮粥前先泡饭会不会营养更丰富？告诉你煮米油的技巧。

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在煮饭或粥之前，将谷物在冷水中浸泡一段时间，使谷物提前吸收水分，使一些可溶性微量营养素溶于水。
所以不管泡不泡，这些营养成分都在五谷中，不会无缘无故的增减。这样做的目的主要是由味道决定的。浸泡在水中的五谷在蒸煮过程中，淀粉颗粒吸水后膨胀膨胀，高温糊化成“胶” ，使口感更软烂。
所以，在蒸饭煮粥之前，将粮食用冷水浸泡一段时间，只是影响食物的口感，对营养成分影响不大。