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爱吃火锅的人 ， 在选择火锅食材的时候 ， 一定要有牛肉丸 。 毕竟牛肉丸爽口 ， 堪称硬菜 。 只是外面卖的牛肉丸 。 配料表太复杂 ， 添加剂存在一定隐患 。 没有自制的牛肉丸能满足你的胃口 ， 放心！
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其实自制牛肉丸的过程并不是很复杂 ， 大家在家就能轻松搞定！成品也可以存放在冰箱里 。 除了吃火锅 ， 还可以搭配各种食材做出很多特色美食！春节期间自制牛肉丸 ， Q弹有嚼劲 ， 煲汤涮火锅的绝佳方式 。 不加就放心啦！
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今天我们就做一个家庭牛肉丸 ， 弹性十足 ， 味道浓郁 。 特别的冬季食材 ， 好吃又开胃 ， 关键是要健康放心 ， 随时在家！每次吃火锅都要提前准备一点 ， 可以让你在冬天对火锅更满意 。
[牛肉丸]
材料：牛肉1100克冰块250克红薯淀粉/土豆淀粉70克鸡蛋2个盐18克白糖7克小苏打6克蚝油12克玉米油55克香油12克黑胡椒 。
制作方法：
1.将买来的牛肉去掉筋膜 ， 切成小块 ， 放入清水中浸泡止血；前腿肉可以 ， 最好少买筋膜；
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2.泡的时候换几次水 ， 牛肉就变白了 。 取出清洗干净 ， 放入破壁机中 ， 加入冰块搅打；
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3.肉越嫩越好 。 将打好的牛肉放入搅拌桶 ， 加入剩余的冰块 ， 先低速搅拌 ， 再转中高速搅打至最高强度；
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4.然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打和白糖 ， 继续搅拌 ， 直到完全吸收；
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【牛肉丸正确做法？牛肉用生粉还是淀粉，感觉这篇文章写的好】5.将玉米油、蚝油、香油、胡椒粉混合均匀 ， 继续搅打至完全吸收；
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6.最终的肉酱弹性很好 ， 挂在刮刀上不会轻易脱落 。 这样的肉酱就可以了；
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7.将打好的肉酱放入大碗中 ， 密封后放入冰箱冷藏2-3小时左右；
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8.接下来 ， 挤压肉丸 。 挤肉丸的同时 ， 别忘了烧水 。 用虎口挤肉丸 ， 刮掉勺子；
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9.锅里的水可以一直烧到有密集的小气泡 。 关火 ， 把肉丸一个一个挤压；
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10.全部挤完之后 ， 开最小火 ， 慢煮；
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11.期间不要动丸子 ， 等到丸子成型 ， 轻轻滑动 ， 煮到丸子变色 。
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