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入秋后 ， 北方天气渐冷 ， 食物容易保存 。 北方很多地方的人都会做一种特别的酱 ， 绿色的 ， 辣的 ， 百搭的 ， 超级简单的 。
秋天 ， 韭菜会发芽生苔 。 嫩苔是大家都吃过的蔬菜——韭菜苔 。 当韭苔逐渐生长衰老时 ， 顶端的小芽就会盛开 ， 一簇簇小白花 ， 近看 ， 精致而醒目 。 就是这种韭菜花 ， 聪明人用来和姜、辣椒、梨、苹果等一起做酱 。 做出来的酱可以吃几个月 ， 长期不坏 ， 保存一年也没问题 。
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北方人离不开面食 ， 馒头煎饼是家里的主食 。 韭菜酱做好以后 ， 每天桌上都会有一小碗韭菜酱 ， 抹在刚做好的馒头煎饼上 ， 很好吃 。 吃面的时候用筷子拌一下 ， 面会更香 。 今天的涮羊肉和芝麻酱也离不开韭菜酱的加入 。 严格来说 ， 韭菜花可以刺激唾液 ， 刺激食欲 ， 促进消化 。 这是一种方法简单、味道宜人的好酱 。
家里种了韭菜 ， 韭菜花也陆续出现 。 大量采摘含苞待放的韭菜花进行非规模化种植并不容易 。 韭菜糊最好的做法是用未开封的韭菜 ， 味道最浓 。 有空可以去菜市场 ， 带点韭菜回家 ， 跟着我做韭菜酱好吃 。 自己做 ， 不加任何东西 ， 吃的干净放心 。
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【食材准备】:韭菜花500克 ， 青椒1把(不吃辣可以不加) ， 盐100克 ， 苹果和梨各1/3 ， 姜1小块 ， 白酒少许 。
[具体方法]:
1.如前所述 ， 韭菜最好选择尚未开封的香味浓郁的 。 洗干净 ， 晾干 ， 不要带生水 ， 不容易保存 。
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2、辣椒可以放也可以不放 ， 但是我感觉还是少放了一点 ， 有点辣辣的 ， 可以多吃点 。 同样 ， 洗净晾干备用 。
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3.放一些生姜 ， 苹果和梨 。 苹果和梨要选择香味浓郁的品种 ， 韭菜糊的果味会更突出 。
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4.将包括盐在内的所有配料放入料理机 。 如果没有料理机 ， 就用研钵捣碎 。
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5.用一台烹饪机器把所有这些材料做成泥状 。
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6.酱料细腻无渣 ， 不用等就能吃 。 不过 ， 味道越长越好 。
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7.吃个煎饼 ， 铺一层韭菜酱 ， 把煎饼卷起来 。 不用准备其他菜就可以吃一顿饱饭 。
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8.一次可以多做 ， 因为韭菜是唯一的人才 。 做好之后 ， 放在没有油和生水的玻璃瓶里 。 密封前可以滴几滴白酒 ， 放冰箱里放一年 。
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1.做韭菜酱 ， 放一点苹果和梨在上面 ， 韭菜酱吃起来会有点果味 ， 比不放好吃 。
2.对于不能吃辣的 ， 把辣椒从食材中去掉 ， 因为韭菜花本身就有一点辣味 。
3.必须加盐 。 一般来说 ， 500克韭菜要配100克盐 。 按此比例制作的韭菜酱易于保存 。
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