今天 ， 我想和大家分享一道“新疆椒麻鸡” 。 简单来说就是凉拌肉菜 。 先将鸡肉煮熟 ， 然后与调制好的辣椒汁混合均匀 。 这道菜主要是用胡椒汁调制而成 ， 又辣又香 。 吃了之后 ， 人感觉嘴巴在颤抖 。 喜欢的朋友 ， 赶紧学起来 。
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成分：土鸡
辅料：大葱、姜、花椒、青椒、葱、红枣 。
成分：肉桂、桂皮、白芷、肉豆蔻、胡椒、胡椒粉、干胡椒和栀子 。
调料：盐、豆豉蒸鱼、花椒油、花椒粉 。
【新疆椒麻鸡】——香醇麻辣 。
1.开始准备下面的食材 。
最好用土鸡做原料 ， 两斤左右正好 。 宰杀后去除气管、鸡屁股、鸡脚趾 ， 然后用流水冲洗干净 ， 切成四大块 。 撒上椒盐粉 ， 量一定要多否则底味不足 。 将调味料均匀涂抹在鸡肉上 ， 腌制30分钟 。
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2.接下来 ， 准备辅助材料 。
准备一段大葱 ， 切成段备用 。
准备一片生姜 ， 切成姜片 ， 全部放在一起 ， 然后抓几颗红枣 ， 几片香叶 ， 几个半角 ， 两段肉桂 ， 两片白芷 ， 一个散豆蔻 ， 一把花椒 ， 一把辣椒 ， 一把干辣椒备用 。
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3.接下来煮鸡肉 。
然后将腌制好的鸡肉放入有冷水的锅中 ， 水要能漫过鸡肉 ， 倒入刚刚准备好的调料 ， 再准备两朵栀子花 ， 捣碎后放入锅中给鸡肉上色 。 栀子花是天然色素 ， 可以放心食用 。 开大火煮出香辛料的香味去除锅里的浮沫 ， 然后转小火把鸡煮熟 。
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用筷子在鸡腿或鸡胸上打孔 ， 能轻轻穿透 ， 说明鸡肉熟了 。 取出后放在一边冷却备用 。
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4.让我们开始混合胡椒汁 。
准备适量的美人椒和线椒 ， 洗净 ， 切成圈状 。 两种辣椒都很辣 ， 可以根据自己的口味选择用量 。 然后把水煮鸡原汤的渣和油沥干 ， 趁热浇在青红椒上 。 一定要保持辣味 ， 否则青红椒就不好吃了 。
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然后加盐 ， 蒸鱼酱油 ， 花椒油调味 ， 因为鸡肉已经提前腌制好了 。 在这个步骤中 ， 为了避免过多的盐 ， 最好尝一尝再放进去 。 你必须多放些辣椒油 。 首先 ， 汉源花椒提取的花椒油醇香可口 ， 有很浓的花椒香味 。 鸡汤本身就很难得 ， 不需要放鸡精或者味精 。
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准备半个洋葱 ， 切成片 ， 用手掰碎 。 将冷却后的鸡肉撕成小块 ， 倒入刚调好的辣椒汁 ， 用手抓匀 。 等十分钟再吃味道更浓 。 如果喜欢辣椒麻鸡 ， 可以倒点红辣椒油调味 。
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