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U型吐司
优点：面团的膨胀力与爆发力更强 ， 烤出来的面包口感更为紧实 。
缺点：1.只能做带盖吐司 ， 不做山形吐司；2.这个操作的的时候 ， 要折叠成U型时 ， 要拉一下再折叠 ， 否则折叠处过厚 ， 醒发时此处会发得比较大；3.如果折叠处太紧实 ， 建议交叠着放面团 。
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方形吐司和山形吐司有什么去差别？
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带盖盖子烘烤的吐司称它为方形吐司；不盖盖子直接烘烤的为山形吐司 。
两者相比 ， 山形吐司的醒发时间要长于方形吐司：
山形吐司需要醒发至9分满；
方形吐司通常要醒至7、8分满 。
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由于山形吐司没有盖子 ， 所以不论是发酵还是烘烤 ， 面团会继续膨胀到一定的高度 ， 形成突出的山峰形 。 由于没有模具的阻碍 ， 面包气孔组织就会比较蓬松 ， 这样的结果就是 ， 山形吐司的组织轻盈且柔软 。 但它的缺点是由于需要不断膨胀 ， 因此更费时间 。
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▲ 山形吐司
方形吐司由于有盖子压制 ， 组织膨胀时面筋不能继续扩展 ， 烘烤过程中盖子也抑制了它的膨胀 ， 最终烘烤出组织气孔扎实的吐司 ， 所以方形吐司更为有韧性 ， 口感会较为细腻 。 基于方形吐司带盖密闭烘烤 ， 水分相对不易流失 ， 因此内部组织含水量也较山形吐司稍高一点点 。
由于方形吐司形状规整 ， 组织均匀 ， 进行加工时切除的部分比山形吐司少 ， 多用于制作各口味的三明治 。
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▲ 方形吐司
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经过对比大家有对吐司的整形方式有更深入的了解 ， 尽管整形方式造成的口感差异较小 ， 可能不容易察觉 。
但对我们烘焙职人来说：只有精益求精 ， 才能在面包之路上不断前行！
来吧！一起学习！
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