导读：清汤鸡怎么炖才香?1.品种：想要炖制的清汤鸡 ， 汤肉香香可口 ， 鸡的品种很重要 ， 并不是所有的鸡都可以 ， 最好选择蛋鸡 ， 笨鸡 ， 老母鸡 ， 以及各种散养的土鸡最好 ， 一般鸡的生长周期越长 ， 运动量较大的鸡 ， 其肉质紧实且... ...在网上有很多关于清汤鸡怎么炖才香?的知识 ， 也有很多关于阳春面的香汤怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于清汤鸡怎么炖才香?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~清汤鸡怎么炖才香?1.品种：想要炖制的清汤鸡 ， 汤肉香香可口 ， 鸡的品种很重要 ， 并不是所有的鸡都可以 ， 最好选择蛋鸡 ， 笨鸡 ， 老母鸡 ， 以及各种散养的土鸡最好 ， 一般鸡的生长周期越长 ， 运动量较大的鸡 ， 其肉质紧实且肉香味足 ， 所以也是熬汤的最佳选择！
2.有了上好的食材 ， 就一定能做出好的汤和肉么 ， 答案是否定的 ， 因为用肉类食材熬的汤 ， 大多会有各种异味 ， 而鸡肉所存在的腥臊味很重 ， 所以想要汤好喝 ， 肉好吃就要去除掉鸡肉的异味 ， 而大多数人对于肉类食材异味的处理方式方法都是错误的 ， 最常见的错误做法就是鸡肉焯水处理 ， 因为焯水处理虽然能够去除鸡肉的异味 ， 但是同时也降低了肉的鲜香度 ， 所以用焯水的鸡肉熬汤 ， 其鲜香味会大大降低 。
3.答案：肉类食材中的异味主要存在于血液中 ， 这是因为血液中富含血红蛋白 ， 而血红蛋白中富含铁离子 ， 所以肉类食材才会有腥味 ， 而去除肉类食材中的血水 ， 最好的办法是用泡水处理 ， 也就是将鸡肉放入清水中浸泡4小时左右 ， 然后冲洗干净鸡肉即可 。
4.鸡肉是我们生活中经常吃的肉类 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 深受大家的喜欢 ， 鸡肉最简单的做法就是炖鸡汤了 ， 也是最受欢迎的做法 ， 清汤鸡想要炖的香 ， 食材的选择处理很重要 ， 不要放太多的调料 ， 炖煮的火候要掌握好等 。
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阳春面的香汤怎么做?1.最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面 ， 面条煮好 ， 放到白水加作料的清水中 ， 撒上葱花完事 。 但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大 ， 首先面汤并不是白水一般的清汤 ， 而是有颜色的 ， 略发红的颜色 ， 而且面汤的味道非常丰富 ， 很有层次 ， 汤的香味非常复杂 ， 而且汤看起来清 ， 但是口感却很厚重 ， 回味有一丝丝的香辛味道 。
2.阳春面的味道特点 ， 以及汤底整体风味 ， 可以高度概括出三种香味 ， 分别是：葱花香 ， 猪油香 ， 以及酱油香味 。 这就是阳春面的风味 ， 而那些说阳春面香汤做法的人 ， 为何非要往高汤的做法上靠 ， 而且还要把高汤的做法整得那么复杂 ， 还用那么多的香辛料 ， 这不是误人子弟么 。
3.最老派的阳春面的做法就是以“三香”味道为主的做法 ， 至于现在的做法 ， 有很多的改良 ， 因为现在餐饮竞争比较激烈 ， 所以就有了五花八门的做法 ， 像是会在阳春面上加些葱油 ， 或者是用骨汤作为底汤 ， 而老派的阳春面的汤底就是煮面的水 ， 将猪油和酱油冲开了 ， 再加上葱花就是一碗阳春面 。
4.一般平常的小店制作的阳春面 ， 可以不用高汤打底 ， 但是如果价格卖得较高的话 ， 那么就要追求味道和品质了 ， 所以有很多人就对阳春面的做法进行了改良 ， 也就是用高汤代替面汤 ， 这样做的好处就是 ， 可以提升汤底的香味 ， 汤喝起来会更加的浓郁 。
【阳春面的香汤怎么做？ 清汤鸡怎么炖才香？】
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