白芷是十三种香料的原料之一 ， 是香料家族的重要成员 。 味道清香微苦 ， 能有效去除羊肉中的腥味 。
所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料即可 。
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【羊肉在水里泡多长时间好 羊肉为什么得泡两小时才能吃】下面我们再来说一下炖羊肉汤的三不放 ， 就是不加大料中的八角、桂皮、香叶 ， 这三种香料味道特别的重 ， 加入后汤就会不好喝了 ， 而且汤的颜色会发黑 ， 喝起来味道就会怪怪的 。 记住了炖羊肉想要汤白鲜美 ， 就一定不要加这三种调料哦 。
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接下来我们往羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷 ， 再加入适量的开水 ， 水和羊肉的比例最好是4：1 。
家庭炖羊肉汤首先是砂锅 ， 因为砂锅的好处就是导热缓慢持久 ， 受热均匀 ， 这样就更有利于羊肉汤变白 。
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然后开大火将汤汁煮沸腾 ， 再转中火煮上四十分钟的时间 ， 在这里需要提醒大家 ， 在煮至的这段时间里不要加盖子 ， 这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉 。
四十分钟的时间羊肉会析出油脂 ， 这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒 ， 然后被游离蛋白包裹形成悬浮液 ， 这层悬浮液就是白色的 ， 这就是炖羊肉汤会变白的过程 。
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羊汤在炖煮的时候 ， 我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄 ， 将甘蔗切小条 ， 再把马蹄去皮洗净备用 。
甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材 ， 可以解除羊肉的油腻 。 这个季节正是这两种水果大量上市的时候 ， 平时大家可以买来尝鲜 。 但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替 。
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四十分钟之后 ， 我们就可以看出汤汁已经煮白了 ， 这时我们将甘蔗和马蹄加进来 ， 然后盖上盖子 ， 转小火继续煮上四十分钟的时间 。
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四十分钟的时间到后 ， 我们揭开盖子看一下 ， 哇！闻着特别清香 ， 再根据个人口味加入适量的食用盐调味 ， 用勺子搅拌均匀就可以关火了 ， 这样我们的羊肉汤就做好了 。
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羊肉炖的非常软烂 ， 汤汁也变成了奶白色 ， 把它倒出大碗中 ， 把生姜大葱捞出不要 ， 家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀 。
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这样我们就可以开吃了 ， 这样炖出来的羊肉特别的软嫩 ， 入口绵柔 ， 特别好吃 ， 一口羊肉一口马蹄 ， 非常的解腻 ， 再喝一口奶白的羊汤 ， 特别的鲜甜 。 喜欢喝羊汤的不妨试一下 。
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