水煮鱼鱼片怎么腌制不会老煮火锅鱼片用什么腌制 _生活百科

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水煮鱼又称河水水煮鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼以油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉嫩而著称，深受大众喜爱。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等食材烹制而成。鱼和蔬菜、肉和蔬菜的完美结合，更符合现代人的健康养生理念。

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材料：草鱼800g ，豆芽100 g ，干辣椒15g ，花椒10g ，葱1根，姜1根，蒜4瓣，蛋清1个，干淀粉5g ，豆瓣酱10g ，料酒15g ，盐2g ，油适量。
制作方法：
第一步：将新鲜的草鱼清洗干净，用平刃将鱼剁碎，在鱼片上抹上盐，搓出手感，然后沥干水分，放入碗中，敲入1个蛋清，加入盐、料酒和干淀粉，用手腌制均匀。腌鱼时，用手均匀按摩，可以使鱼更入味，防止开裂。
第二步：将豆芽中的空皮和杂质挑出来，清洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯2-3分钟，然后取出；同时将豆瓣酱剁碎，干辣椒切段备用。
第三步：将热锅注满油。油热后，将一半的干花椒和准备好的豆瓣酱放入锅中，用小火慢慢煸炒红油(火容易烧起来，影响成品口感)；然后放入姜、葱、蒜，翻炒至香，放入鱼骨翻炒片刻，加入料酒、盐，倒入2碗开水。