麻辣烫底料用牛油还是清油麻辣烫为什么放牛油 _生活百科

前段时间，杨国福麻辣烫、肖恩麻辣烫和男模肖恩这三个明显没有关系的话题被捆绑成热门话题。
在当下大热的综艺《中餐厅》中，肖恩作为这一季的主厨之一，在微博中表达了自己的感受。没想到，有无脑的网友都评论道， “希望你能专心经营好自己的餐厅。你的辣度太低了，加芝麻酱也要花钱。而且菜也比别人贵。真是个黑心的商人…”于是肖恩回敬道， “去吃杨国福吧…”

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这一波操作终于把肖恩和肖恩麻辣烫强行分开了，不过随后有意思的是，杨国福麻辣烫管波很快表示愿意邀请肖恩做代言人。虽然我们都知道张亮在烹饪方面很有经验，但我想知道他是否能熟练地烹饪出同样的麻辣烫汤底。
要想做出一样的麻辣汤底，首先要知道“3种配料， 5种油” 。只有把握好汤和油，才能做出不同的味道。
【麻辣烫底料用牛油还是清油麻辣烫为什么放牛油】当然，一份美味的麻辣烫必须满足鲜、香、浓三个特征。这三种口味只是基本成分。为了让汤底的鲜味更加丰富醇厚，还可以掺入一些食材，提高挂味效果和鲜度，比如富含胶原蛋白的蹄肉、鸡爪；或者带着海的味道的鲜虾贝类；或者各种有自己风味成分的蘑菇等等。

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麻辣烫锅底的另一个重要成分是油。一般来说，常用的油有五种，即：
无论吃火锅还是麻辣烫，黄油都是必不可少的。它是从牛脂肪中提取的，但与奶制品中的黄油不同。黄油最大的好处就是提味增香，特别是高温加热会产生酯化反应，和汤融合释放出更大的香味！

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但是如果没有一些香料的遮盖，可能会有很大的牛腥味。只有按比例提炼，去除异味，才能达到最佳效果。
很多清汤面里，加一勺猪油，整碗就变得更香了。因此，在清汤锅的底部，这种淡黄色或白色的固体是增强香味和味道的必不可少的物质。

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鸡油在生活中很少能单独见到，因为它是通过把鸡肚子里的脂肪溶出来而得到的，一般在鸡汤煮的时候会自动溶出来。虽然味道很好，但是营养很少。
现在很多创新火锅中，鸡油已经成为锅底使用的比较高档的油。一般有两种方式提炼。一种是过滤掉上面提到的煮好的鸡汤；第二，直接加入葱和蒜，把蒸好的鸡放在笼子里蒸，这样得到的鸡油质量比较好。