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导读：就像四川人吃花椒一样普遍 。 往锅中加入一小勺的食用油 ， 将腌制好的鱼块下入到锅中 ， 用大火将其爆炒出香味后 ， 把鱼块下入到锅中 ， 盖上锅盖让鱼肉焖上15分钟 ， 最后淋入少许的红油和香油 ， 用淀粉勾芡收汁就可以出锅进... ...在网上有很多关于刨盐鱼如何腌制的知识 ， 也有很多关于刨盐鱼做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于刨盐鱼做法,刨盐鱼如何腌制的文章吧~刨盐鱼做法【刨盐鱼做法,刨盐鱼如何腌制】1.相信大家对花椒和胡椒都很熟悉 ， 是家常菜常见的调味品 ， 那么你听说山胡椒吗？山胡椒又名木姜子 ， 是一种樟科类小乔木 ， 它的果实是绿色圆形的 ， 和花椒胡椒一样大小 ， 有特殊的浓郁香味 ， 这个味道有很多人都接受不了 ， 但是在湖南的一些地区 ， 人们非常爱这种山胡椒 ， 就像四川人吃花椒一样普遍 。 山胡椒一般不会直接食用 ， 都是做成胡椒油来调味 ， 一般在超市可以买到 ， 名称为山胡椒油或者木姜子油 。 这里就介绍一道非常美味的牛百叶做法 ， 搭配山胡椒油 ， 别有一番风味 ， 感兴趣的可以试一下 。
2.起锅烧油 ， 往锅中加入一小勺的食用油 ， 等到油温八成热的时候 ， 将腌制好的鱼块下入到锅中 ， 炸至两面金黄控干油分捞出 。 在锅中要留少许的底油 ， 然后加入干椒末、姜片以及豆豉 ， 用大火将其爆炒出香味后 ， 把鱼块下入到锅中 ， 加入适量的辣酱 ， 味精 ， 蚝油和鲜汤 ， 盖上锅盖让鱼肉焖上15分钟 ， 最后淋入少许的红油和香油 ， 用淀粉勾芡收汁就可以出锅进行食用了 。
3.在家常菜当中 ， 鱼肉是最常见的一道肉类食材 ， 因其肉质鲜美而肥嫩 ， 而受到了大家的欢迎 。 不仅如此 ， 鱼的种类和做法更是丰富多样 ， 不管是采用蒸、煎、焖、炸、煮 ， 都能够让我们吃到各种鲜美的鱼肉美食 。 然而在众多的鱼类当中 ， 草鱼是我最喜欢吃的鱼类 ， 因为草鱼中富含了丰富的硒元素 ， 对于我这样皮肤不好的人来说 ， 多吃一些的话 ， 能够起到很好的抗衰老作用 ， 让皮肤变得更好 。
4.自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后 ， 这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象 。 小炒黄牛肉的确很好吃 ， 小米辣 ， 姜 ， 蒜的重辛辣 ， 加上泡椒的酸辣 ， 搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片 ， 酸辣重口 ， 吃一口都嘴里冒火 ， 但是越辣越好吃 ， 这就是湘菜的最大特点 。
刨盐鱼如何腌制1.湖南古有鱼米之乡的美誉 ， 稻米、鱼类品种丰富多样 ， 特别是水产甚多 ， 青鱼、草鱼等家养鱼类繁殖迅速 ， 饲养便利 ， 随便可以找到四五斤一条的青鱼、草鱼 ， 七八斤重的青鱼、草鱼也很常见 ， 十斤以上的都不稀罕 。
2.作为专为食客服务的餐馆 ， 它们的采购必须围绕着食客的爱好转 。 有些时候 ， 餐馆采购的鱼种和数量没有对食客的路 ， 就会出现两种情况 ， 有鱼剩下或者鱼少了 ， 店家都会想到一道菜 ， 刨盐鱼 。 当天食客没有消费完的鱼 ， 店家不会浪费 ， 把生鱼用盐腌制起来 ， 做成刨盐鱼 。 如果店里的鱼全部卖完 ， 食客一定要点鱼 ， 必然会向食客推荐一道菜 ， 那就是他们店的刨盐鱼做得特别棒 。
3.制作刨盐鱼 ， 有些地方必须注意 ， 腌制时一定要打花刀 ， 鱼肉才能入盐味 ， 肉质才能紧密 ， 烹饪时才会熟得均匀 ， 无须再加盐 。 煎鱼的时候 ， 油要适当多点 ， 要把鱼煎透 ， 油最好用茶油 ， 高温下鱼低温慢煎 。
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