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怎样熬鲫鱼汤好喝

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怎样熬鲫鱼汤好喝

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导读：怎样熬鲫鱼汤好喝1.除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥 。 我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥 。 这... ...在网上有很多关于怎样熬鲫鱼汤好喝的知识，也有很多关于怎么熬鱼汤?要注意哪几个步骤?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样熬鲫鱼汤好喝的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样熬鲫鱼汤好喝1.除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥 。 我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥 。 这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美 。
2.煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了 。 为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来 。 也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态 。 我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白 。
3.以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉 。
4.答：鲫鱼在做汤之前炸一下和煎一下的效果一样，完全可以，但是阿骞在这里不建议这么做 。 原因如下：费油 。 炸鱼比煎鱼用的油要多，而且炸过鱼的油在烹饪其他食物时，总会有一些腥味 。 多油 。 炸过的鲫鱼，表面所含的油过多，做出来的鱼汤表面会浮着厚厚的一层油 。 不好把握 。 煎鱼用小火，鱼皮的成熟度很好把握，但是用油炸，火候不容易把握，鱼稍稍有一点点焦黄，就会影响鱼汤的色泽 。
怎样熬鲫鱼汤好喝

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怎么熬鱼汤?要注意哪几个步骤?1.煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥 。 尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质 。 要想熬制好的鱼汤，有几个小秘诀告诉大家 。 首先食材选择的很重要，一定要活鱼现杀，因为新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。 二是鱼的品种选择，不是每种鱼都适合做鱼汤！常见的品种中个人认为鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。 三是熬制鱼汤时，鱼一定要先煎后煮，若想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?一定要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄 。 最后
2.开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤 。 煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火 。
3.煮鱼汤时，先在锅里放点油，把鱼两面都煎下，煎到微熟后，注入足量的开水，加入生姜，葱结，一勺白米酒，盖上盖子，小火慢煮30分钟，中途不要开盖不要加水 。 30分钟后捞去姜片和葱结，在放盐鸡精调味，这样煮的鱼汤，味道特别的鲜香，鱼肉鲜嫩！主要做法还简单！

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