.jpg)
文章插图
导读：戚风蛋糕蛋白打发程度判断1.戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌 ， 让大量的空气进入到材料里 ， 使材料与空气两者融合 。 快速搅拌的过程也就是加热... ...在网上有很多关于戚风蛋糕蛋白打发程度判断的知识 ， 也有很多关于戚风蛋糕蛋白打不起来怎么办的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于戚风蛋糕蛋白打发程度判断的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~戚风蛋糕蛋白打发程度判断【戚风蛋糕蛋白打不起来怎么办 戚风蛋糕蛋白打发程度判断】1.戚风蛋糕蛋白打发程度怎么看？首先我们了解打发是什么？打发是指将材料用打蛋器或者厨师机用力快速的搅拌 ， 让大量的空气进入到材料里 ， 使材料与空气两者融合 。 快速搅拌的过程也就是加热的过程 ， 会让材料膨胀变大 ， 颜色变浅 ， 成品的口感更为软绵 。 在烘焙中 ， 一般需要打发的有蛋白、全蛋、鲜奶油、黄油等 。
2.那么怎么判断蛋白霜是干性发泡和湿性发泡呢？如果是湿性发泡 ， 蛋白霜是被打蛋器带出痕迹和纹路 ， 而且雪白光滑有弹性 ， 拉起的尖角会弯曲 ， 烤出来的蛋糕组织更细腻 ， 不容易有开裂；而干性发泡的蛋白霜 ， 纹路较清晰 ， 拉起的尖角是直立向上的 。 会让蛋糕发得更高 ， 放凉会微微回缩 ， 但是蛋糕表面容易有裂纹 ， 切面的气泡结构比湿性发泡的稍微大一些 ， 略显粗糙 。
3.随着人们生活水平的提高 ， 对生活质量要求也越来越高 。 不再是单纯地追求吃饱、吃好 ， 而是不但要吃好 ， 更要健康、营养、美味 。 早餐是一天之中最重要的一顿饭 ， 不管是家中有学生上学 ， 还是家人工作上班 ， 都决定了一上午的能量供应 。 高能量的西点作为早餐 ， 是再合适不过的选择了 。
4.考虑到市售的蛋糕、面包等西点类添加剂、色素、防腐剂等诸多因素 ， 越来越多的人们开始自己在家做西点 ， 很多人加入到了学习烘焙的大军 ， “玩”了一把烘焙热 。 “每一个热爱烘焙的人 ， 都是对生活有热度的人 。 ”开始购买烤箱、各式模具、烘焙工具 ， 忙得也是不亦乐乎 。 大多数人往往三分热度 ， 几天下来 ， 再也不愿多看一眼这些烘焙器具 ， 只是偶尔烤个地瓜罢了 。
文章插图
戚风蛋糕蛋白打不起来怎么办1.戚风蛋白总是打不起来怎么办？戚风蛋糕属于是烘焙中的基础款蛋糕了 ， 很多朋友学烘焙最开始就是从戚风蛋糕入的门 。 虽然说戚风很基础 ， 但是在戚风上失败的朋友不可谓不多 。 因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白 ， 可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发 ， 如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确 ， 戚风蛋糕就成功了一大半 。
2.也不能说手打不能打发 ， 用手动打蛋器持续不停的搅上15分钟 ， 也是可以打发的 ， 但是每个人的臂力、能持续的时间都不一样 ， 而且很多人家里连手动打蛋器也没有：用的是筷子 。 也有一些聪明的朋友发明了用漏勺、塑料饮料瓶子来打发 ， 比筷子要好些 ， 但是还是要耗费比较长的时间和力气的 。 所以手动 ， 并不是每个人都能完成 。
3.戚风蛋糕制作 ， 需要进行分蛋的操作 ， 也就是将蛋黄和蛋白分开 ， 大家的方法肯定不少 ， 我个人觉得用手捞是最快的：将鸡蛋打入盆里 ， 直接用手将蛋黄捞起来即可 。 分蛋器实在不怎么好用 ， 有时候蛋黄会从缝隙里面漏下去 ， 有时候打蛋器边缘的毛刺甚至会将蛋黄刺破 。
相关经验推荐
- 在哪里学做蛋糕
- 如何学做蛋糕裱花
- 做戚风蛋糕为啥会凹底 做完蛋糕后无法从模具中取出,是什么原因引起的
- 在家怎么自制蛋糕？
- 植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢？ 为什么蛋糕店里的奶油那么浓稠
- 当了十几年的吉他老师是什么感觉？ 家用小麦面粉可以做蛋糕吗
- 做蛋糕的方法是什么
- 如何判断蛋糕卷烤熟？ 如何判断蛋糕是否烤好？
- 千层蛋糕怎么做？
- 吃蛋白蛋黄怎么办