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导读：面发的挺好可是蒸出来包子死面1.很高兴为您解答这个问题 。 我就拿我自己的经验给您分一下吧 。 我们在包包子之前 ， 面是发的 ， 咱们的馅儿是凉的 ， 所以这就需要我们包完包子再上锅前需要二次醒发 。 二次... ...在网上有很多关于面发的挺好可是蒸出来包子死面的知识 ， 也有很多关于包子馒头的第二次发酵很重要的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于面发的挺好可是蒸出来包子死面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~面发的挺好可是蒸出来包子死面1. 很高兴为您解答这个问题 。 我就拿我自己的经验给您分一下吧 。 首先 ， 二次醒发程度很关键 。 蒸包子 ， 我们在包包子之前 ， 面是发的 ， 咱们的馅儿是凉的 ， 所以这就需要我们包完包子再上锅前需要二次醒发 。 二次醒发 ， 这一步您确实做了 ， 但是醒发程度是否达到了上锅条件呢？所以说二次醒发程度很关键…… 其次 ， 就是上屉时挤水也是关键 。 我们上锅蒸 ， 建议蒸屉抹油 。 当然有的人用无纺布 。 用无纺布的关键是上屉前需要用温水泡软 ， 然后把水挤掉 ， 不能太干 ， 所以挤水也是关键 。 再次 ， 上锅蒸 ， 锅内水不能太多 ， 否则水沸腾 ， 蒸汽带着水滴一起涌到箅子上就会让包子浸湿 ， 影响包子三次起发 。 最后 ， 也是最关键的 ， 就是包子刚上锅时 ， 火不能太旺 ， 要让锅内温度一点一点升起来 ， 这样有助于包子在锅内进行第三次醒发 。 如果锅内温度太高 ， 包子面的酵子菌就会被一下子蒸死 ， 这样就达不到包子在锅内三次醒发的效果了 。 以上四点建议希望对您有所帮助 ， 感恩 ， 祝生活愉快
2.总而言之就是 ， 二次醒发程度很重要 ， 醒发后再揉面的时候不能放太多的面粉 ， 面皮也不能擀的太薄 ， 蒸包子时应该用冷水上笼 ， 水量要掌控好 ， 用中等火 ， 关火后不能马上开盖 ， 要等几分钟再掀锅盖 。 这样才能蒸出柔软白胖的包子 。
3.对于生手来说 ， 我觉得水跟面的比例也很重要 。 之前我都是凭着自己感觉加水 ， 包了好几次都包成了半死面 ， 后来慢慢研究不停尝试 ， 总结出来一个比较合适的比例供大家参考下 。 500克面粉 ， 250到260克温水 ， 3克酵母 ， 15克白砂糖 ， 3克盐 ， 15克猪油或者植物油 。 方法：准备500克面粉 ， 放入3克盐 ， 将三克酵母 ， 15克白砂糖用准备好的温水化开慢慢倒进面里 ， 边倒边用筷子搅拌成絮状 ， 搅拌均匀后下手和成面团后把15克油放进去揉进面里 ， 如果面团没有揉光滑不要着急 ， 先盖上保鲜膜醒发五到十分钟就很容易揉光滑了 ， 然后放在温暖的地方醒发至两倍大就可以了 。 加盐增加韧性 ， 加糖促进发酵 ， 加猪油会使蒸出来的包子更加洁白松软 。
4.醒发好的面团需要重新揉面排气 ， 包包子的皮如果擀得比较薄的话 ， 馅儿就别放太多 ， 要不面没机会醒发 。 皮儿尽量擀成适中的厚度 ， 大约是饺子皮的两三倍那么厚吧 。 包好后的包子要再醒发15到20分钟左右再上锅蒸 ， 前15分钟一定要用小火 ， 这样还可以促进它进一步发酵 ， 开锅后大火蒸15分钟关火 ， 关火后不要直接开锅盖 ， 捂上五分钟再开 ， 要不包子容易回缩 。
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