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导读：云南的什么菌子最好吃1.云南的寻常人家一般都喜欢吃见手青和牛肝菌， 用皱皮辣椒混合着一点火腿碎炒制， 就是动人的菌香美味 。 不过这两种太过家常， 在干巴菌面前都算是丫鬟 。 在滇中一带， 人们认为的菌中之王是干巴菌... ...在网上有很多关于云南的什么菌子最好吃的知识， 也有很多关于鸡枞油怎么炼的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于云南的什么菌子最好吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~云南的什么菌子最好吃1.云南的寻常人家一般都喜欢吃见手青和牛肝菌， 用皱皮辣椒混合着一点火腿碎炒制， 就是动人的菌香美味 。 不过这两种太过家常， 在干巴菌面前都算是丫鬟 。 在滇中一带， 人们认为的菌中之王是干巴菌， 这也是我最爱的菌子之一 。
2.干巴菌是云南珍稀野生食用菌， 近几年在湖北宜昌西北山区也有发现 。 干巴菌学名干巴革菌， 也叫对花菌、马牙菌等 。 它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间 。 产于七八月雨季， 至今仍未实现人工养殖 。 其貌不扬， 黑黑的带有一层白色 。 但味道却鲜香无比， 是野生食用菌中的上品 。 这种菌子难找， 比鸡枞还难找 。 需要在雨后的清晨， 带着露水找， 还要碰运气 。
3.干巴菌处理起来很难， 干巴菌里有许多沙子杂质 。 需要细细撕开， 一点点除去 。 而且不能长久的清洗与浸泡， 伤香气 。 干巴菌只适合爆炒， 只需油盐和青辣椒， 其他任何配料都是亵渎干巴菌的气质 。 如同《空城计》里的诸葛亮， 坐在城头逍遥， 紧张又闲适 。 每吃一口到嘴里， 也是心惊肉跳， 感觉又赚了， 吃两口， 赚大了 。 此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧， 干燥， 回味醇香绵长， 嚼味无穷， 而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味 。
4.如果以一王一后论， 干巴菌有王者霸气， 舍我其谁 。 那么这菌中之后， 则需要雍容华贵， 一出江湖就要六宫粉黛无颜色， 如此而论， 虎掌菌稍显小气， 松露则稍显土气， 唯一能压得住气场的必然是鸡枞菌， 这是菌子里的大青衣， 细细品来不是梅派的庄重浑圆典雅， 而是程派的跌宕起伏， 鸡枞就是菌子里的张火丁 。
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鸡枞油怎么炼1.鸡枞大量上市正是炼制鸡枞油的时候， 炼制鸡枞油使用老的或嫩的鸡枞都可以 。 但是各有不同， 往下看你就知道了 。 老的鸡枞我们说是开伞的比嫩的含水分少点， 其质要松软点， 在炼的时候入调料味要好点， 炼起来花时少点， 而吃起来有一种软绵的感觉 。
2.用来炼鸡纵油的多数人会选择价格比较便宜的， 也就是打开后的， 不管什么品质的鸡纵炼出的油品质都差不多 。 你说的属于老的鸡纵菌把部分可能更加硬一点， 炼油也比较合适， 不容易糊， 也许大部门人这样想所以用老鸡纵的人较多 。
3.要有真正的吃到鸡纵菌油， 要么自己买点便宜的鸡纵自己炼油， 放点干辣椒少许花椒一点盐就行， 简单方便也安全 。 自己不会做的话只有到鸡纵产地找当地菌农买， 乡镇上面一般不会出现骗人的事情， 价格也比你在超市或者土特产店里面便宜实惠 。
4.鸡纵油吃法， 分为榨干和半干的 。 榨干的保存好了能吃几个月甚至几年， 那些一般就不吃鸡纵了， 都是给它泡在油里面， 用油来拌面拌凉菜吃 。 炸的不是很干那种有些人的想法就是还能在油里面捞出鸡纵来吃， 还有少许甜味， 但是存放时间不能过长， 不然就变质了， 那种的话一般用来拌饭吃， 或者直接吃， 蒸鸡蛋， 蒸肉饼， 都可以拌一起 。
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