狗肉汤放什么配菜狗肉火锅加什么配菜 _生活百科

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贵州花江狗肉火锅

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主要材料：
一只公狗大概6 ~ 10kg 。
辅助材料：
砂仁15克，狗胆15克，狗肉味(野薄荷叶)10克，姜30克，葱根30克，香菜10克，蒜瓣20克，姜片15克，精盐12克，味精8克，胡椒粉6克，白酒10克，香料包80克。
香料包比例：
陈皮5克、茴香6克、白胡椒3克、八角6克、草果6克、肉豆蔻4克、砂仁9克、山奈5克、花椒20克、野木香5克、龙须5克、山苍子3克。
特殊浸渍配方：
花椒粉500克、茴香粉50克、八角粉20克、白芷粉10克、砂仁粉10克、花椒粉50克、白熟芝麻粉50克、酥花生80克、酥黄豆30克、沙姜粉30克、狗肉香精(野薄荷)500克、姜末200克、葱花200克。

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制作：
将上述原料和粉末混合，如花椒粉、酥黄豆、酥花生、狗肉味、姜末等。而且吃的时候倒入热狗油(方法和猪油一样)烫一下，舀到原味狗肉汤里。这种蘸酱很辣，很好吃，很特别。是花江狗肉专门蘸水吃的。
【狗肉汤放什么配菜狗肉火锅加什么配菜】痱子面的制作方法：
素辣椒又称痱子，有三种制作方法。
1.燃烧完植被后，将辣椒晾干，直到辣椒完全被草灰覆盖。冷却后，吹出草木灰。把干辣椒在手心搓成粉末。
2.将干辣椒放在铁炉上，烤脆，在竹节的间隔处打一个孔，将烤好的干辣椒放进去，将粗筷子插入孔中，将干辣椒捣成粉末。这种素椒有淡淡的竹香味，风味独特。
3.将干辣椒放入大锅中翻炒至酥香。中间不要加油。干炒后取出，用石碗春碾成粉末。量大的时候可以用粉碎机粉碎。
贵州脆皮大豆的制作方法：
将生黄豆放入冷油中，油温升至七成热时，黄豆开始爆裂。立即拿出来，然后在阳光下打开。剩下的油温可以让它们变得又熟又脆。酥花生的制作方法也是一样的。

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制作方法：
(1)将狗杀死，放血烫伤。先将颈骨横切开，从腮下部取出颅骨，切下狗爪，焯两三次，除去血渍和尿味，用开水烫至发紧，再用烙铁烫皮毛，或用稻草烫皮，反复洗净，将全犬剁成三至四大块。
(2)锅内注满水，将狗肉用武火煮沸，去血沫，去水，煮沸，放入狗肉，加入姜、葱根、白酒、香辛料包(各种香料、药物需提前浸泡1小时，洗净待用) ，加入适量精盐煮沸。
(3)锅内滴入适量的狗胆，小火炖3小时。狗皮可以用手挤压，然后煮熟。拿出来晾凉。将皮涂上油脂使其有光泽，放入盘中，皮朝上备用。
(4)将砂锅放在火上，将原狗肉汤倒入，煮沸(原汤必须用纱布过滤) 。加入姜片、蒜片、狗肉味、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精盐调味。将狗肉切成3 ~ 4cm见方的薄片，将狗肉焯水后蘸水食用。
制作密钥：
1.选料的时候，狗狗可以通过颜色来区分肉质的好坏。民间有“一黄二黑三花四白” ，黄狗最好。
2.苦胆有清汤去腥的功效，煮狗要用调料。
3.煮狗肉一定要一气呵成，中间不能散火，否则狗皮不容易熟。
写：创业老李
日期：2019年9月26日