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技巧一：看羊肉的颜色 。
在选购羊肉时 ， 优质的新鲜羊肉一般是鲜红色或淡红色 ， 脂肪白色 ， 有一定的光泽度 。 如果羊肉看起来呈暗红色或苍白色 ， 脂肪呈黄褐色 ， 说明羊肉可能存放时间较长 。
， 就不要购买了 。
技巧二：闻羊肉所带的味道
买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味 ， 羊肉本身是具有膻味的 ， 新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡 ， 相反羊肉若是放的时间较长 ， 羊膻味会过于浓郁 ， 还夹带着些臭味 ， 闻起来觉得冲鼻 ， 遇到这样的羊肉就不要购买了 。
技巧三：感受羊肉的粘手程度和弹性
挑选羊肉时除了要闻和看 ， 最好再动手按压一下羊肉 ， 羊肉触摸起来紧实有弹性 ， 而且不粘手 ， 按压的地方能迅速恢复原状 ， 则表明是新鲜的羊肉 。 若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的 ， 按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的 ， 则说明羊肉已经不新鲜了 ， 不建议购买 。
另外 ， 还有的羊肉看起来很水润 ， 则有可能是注水羊肉 ， 也不要购买 。
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【涮火锅的羊肉怎么选 一般火锅店用什么充当羊肉串】伏天吃羊肉 ， 一般多是炖成羊肉汤来食用 ， 既能补充营养 ， 又能补充水分 ， 喝完后大汗淋漓 ， 驱寒的效果更佳 。 但炖羊肉汤时香料和调料不能乱放 ， 记得不要放料酒和八角 ， 这两者的味道容易遮盖住羊肉的鲜美 。 羊肉还是要挑选新鲜优质的 ， 这样的羊肉做起来即使只放点食盐就能炖得又香又鲜 。
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