涮火锅的羊肉怎么选一般火锅店用什么充当羊肉串

2022-08-30 小知识

涮火锅的羊肉怎么选一般火锅店用什么充当羊肉串

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很多人在买猪肉牛肉的时候会刻意选择不同的部位，但是在买羊肉的时候往往会忽略，以为羊肉的各个部位味道都一样，其实这是错误的。
羊肉不同部位的肉质和口感不同，对应的烹调方法也不同。买羊肉一定要选对部位，才能做出更好的羊肉菜。我想分享一些选择和购买羊肉的技巧。买羊肉时，优先考虑这四个部位的肉，这是羊肉的“精华” 。我建议你知道。

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1.羊的上脑
羊的上脑不是指羊脑上的肉，而是指位于羊脖子后面、脊柱两侧肋骨前面的那部分肉。因靠近羊头，故名“羊上脑” 。羊的上脑靠近羊的头颈部，这个部位活动频繁，所以肉质紧实鲜嫩，瘦肉多于脂肪，脂肪均匀分布在瘦肉的粒粒之间，切开后就像一个美丽的大理石花纹。

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嫩滑适口的羊上脑最适合火锅，是北方人涮羊肉的必备部位。简单的用水烫两遍，就能表现出羊肉顶级的美味感。蘸上芝麻酱，入口嫩滑可口的味道和芝麻酱的香气恰到好处，瞬间让人心旷神怡。羊的上脑除了涮着吃，还适合煎烤。简单烹饪，保持羊肉的原汁原味，是羊上脑的烹饪法则。

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2.羊里脊肉
牛里脊肉是指羊脊骨背面的长而嫩的肉。和猪里脊肉、牛里脊肉一样，是肉中之宝，一只羊身上可以生出两条里脊肉。价格比较贵，但绝对是买羊肉的首选。

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羊里脊肉虽然是瘦肉，但吃起来鲜嫩多汁，肉质紧实细腻，气味小，适合做炒羊肉，尤其是爆炒。大火快炒最能保持羊里脊肉的嫩度，羊肉的汁水也能牢牢锁住，吃起来更香。另外，它也适合油炸，就像炸牛排一样。炒过后的羊肉外嫩里嫩，鲜嫩多汁，久吃不厌。

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3、羊脖子肉
羊脖子肉也叫羊脖子肉。很多人一听这部分肉，多半会质疑，以为会有很多像猪脖子一样的淋巴结，忍不住要反抗。其实羊脖子肉和猪脖子肉是完全不同的。羊脖子上的淋巴结很少，宰杀的时候会很干净的切除。是一块可以放心食用的肉。

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羊脖子里的骨头不多，只有一根细细的主骨，其余都是肉。而且因为羊脖子经常上下活动吃草扭动，这部分的肉质锻炼的很紧，瘦肉居多，脂肪很少，还有筋膜，入口更有嚼劲。羊脖子肉适合炖着吃，或者家里要包羊肉饺子的时候，可以买一块肉末包成饺子。

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4.羊腿肉
腿肉一般分为前腿和后腿。虽然都是腿肉，但是肉质差别很大。羊走路时后腿发力比较大，所以后腿肌肉比较发达，瘦肉多脂肪少，前腿比较胖，入口会比较香嫩。

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前腿和后腿的选择主要看你更喜欢吃瘦肉多还是肥肉多。一般来说，羊腿是羊身上最结实、肌肉最发达的部分。羊的前腿适合做汤，肥肉多炖出来的羊肉汤鲜美浓郁，经得起时间的打磨，炖肉入口细腻鲜美。羊后腿适合烧烤，肉质紧实。烤羊肉串有嚼劲，多汁。

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