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很多人在买猪肉牛肉的时候会刻意选择不同的部位 ， 但是在买羊肉的时候往往会忽略 ， 以为羊肉的各个部位味道都一样 ， 其实这是错误的 。
羊肉不同部位的肉质和口感不同 ， 对应的烹调方法也不同 。 买羊肉一定要选对部位 ， 才能做出更好的羊肉菜 。 我想分享一些选择和购买羊肉的技巧 。 买羊肉时 ， 优先考虑这四个部位的肉 ， 这是羊肉的“精华” 。 我建议你知道 。
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1.羊的上脑
羊的上脑不是指羊脑上的肉 ， 而是指位于羊脖子后面、脊柱两侧肋骨前面的那部分肉 。 因靠近羊头 ， 故名“羊上脑” 。 羊的上脑靠近羊的头颈部 ， 这个部位活动频繁 ， 所以肉质紧实鲜嫩 ， 瘦肉多于脂肪 ， 脂肪均匀分布在瘦肉的粒粒之间 ， 切开后就像一个美丽的大理石花纹 。
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嫩滑适口的羊上脑最适合火锅 ， 是北方人涮羊肉的必备部位 。 简单的用水烫两遍 ， 就能表现出羊肉顶级的美味感 。 蘸上芝麻酱 ， 入口嫩滑可口的味道和芝麻酱的香气恰到好处 ， 瞬间让人心旷神怡 。 羊的上脑除了涮着吃 ， 还适合煎烤 。 简单烹饪 ， 保持羊肉的原汁原味 ， 是羊上脑的烹饪法则 。
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2.羊里脊肉
牛里脊肉是指羊脊骨背面的长而嫩的肉 。 和猪里脊肉、牛里脊肉一样 ， 是肉中之宝 ， 一只羊身上可以生出两条里脊肉 。 价格比较贵 ， 但绝对是买羊肉的首选 。
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羊里脊肉虽然是瘦肉 ， 但吃起来鲜嫩多汁 ， 肉质紧实细腻 ， 气味小 ， 适合做炒羊肉 ， 尤其是爆炒 。 大火快炒最能保持羊里脊肉的嫩度 ， 羊肉的汁水也能牢牢锁住 ， 吃起来更香 。 另外 ， 它也适合油炸 ， 就像炸牛排一样 。 炒过后的羊肉外嫩里嫩 ， 鲜嫩多汁 ， 久吃不厌 。
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3、羊脖子肉
羊脖子肉也叫羊脖子肉 。 很多人一听这部分肉 ， 多半会质疑 ， 以为会有很多像猪脖子一样的淋巴结 ， 忍不住要反抗 。 其实羊脖子肉和猪脖子肉是完全不同的 。 羊脖子上的淋巴结很少 ， 宰杀的时候会很干净的切除 。 是一块可以放心食用的肉 。
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羊脖子里的骨头不多 ， 只有一根细细的主骨 ， 其余都是肉 。 而且因为羊脖子经常上下活动吃草扭动 ， 这部分的肉质锻炼的很紧 ， 瘦肉居多 ， 脂肪很少 ， 还有筋膜 ， 入口更有嚼劲 。 羊脖子肉适合炖着吃 ， 或者家里要包羊肉饺子的时候 ， 可以买一块肉末包成饺子 。
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4.羊腿肉
腿肉一般分为前腿和后腿 。 虽然都是腿肉 ， 但是肉质差别很大 。 羊走路时后腿发力比较大 ， 所以后腿肌肉比较发达 ， 瘦肉多脂肪少 ， 前腿比较胖 ， 入口会比较香嫩 。
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前腿和后腿的选择主要看你更喜欢吃瘦肉多还是肥肉多 。 一般来说 ， 羊腿是羊身上最结实、肌肉最发达的部分 。 羊的前腿适合做汤 ， 肥肉多炖出来的羊肉汤鲜美浓郁 ， 经得起时间的打磨 ， 炖肉入口细腻鲜美 。 羊后腿适合烧烤 ， 肉质紧实 。 烤羊肉串有嚼劲 ， 多汁 。
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