首先，水果中的许多成分均是水溶性的，有维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维、果胶等 。其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收 。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率 。其次，饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握 。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的四分之一 ， 同等猪肉等肉食的约十分之一 。先进食低热量的食物比较容易把握总的摄入量 。第三 ， 许多水果本身容易被氧化、腐败 ， 先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度 ， 减少可能对身体造成的不利影响 。
营养学家建议 ， 从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果(柿子等不宜在饭前吃的水果除外) 。儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质 ， 不宜或不适应饭前吃水果 。这部分人群可两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果 。
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夏秋季节瓜果梨桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有怎样的认识呢？
大家都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分 。但有人在超市卖水果的地方观察了近一个小时，有30人买水果，其中20多人是冲动性购买 。在调查中还发现，有不少的消费者还真是不太了解吃水果的学问 。比如说，在挑选水果的时候，他们往往是缺乏指向性，随意性比较大 。另外，有的消费者不了解水果的属性，不知道如何针对自己的健康状况去选择水果 。同时 ， 值得一提的是，现在有很多女性干脆就把水果当主食，来减肥美容 。那么，这种做法到底对不对呢？
夏季大家吃西瓜的也挺多的 。西瓜不能空腹吃，因为西瓜是防暑降温非常好的一种食品，从咱们中医讲，它性干寒 。另外，它的水分比较多，空腹吃了以后，它使您的胃液稀释了 ， 胃液稀释以后胃酸就少了 ， 这样容易引起消化不良、食欲减退，还有就是容易影响胃肠的蠕动 。番茄里头有粘胶酚 ， 这些东西容易和胃酸结成不可溶解的块状物，影响胃肠道的功能，所以也不宜空腹吃 。
空腹时不宜吃的水果还有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗 。
在瓜果旺季，对于不同体质的人来说，吃水果也是很有讲究的 。虚寒体质的人基础代谢率低 ， 体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热性的水果 。这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等等 。相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果 。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等，无论是虚寒体质或者实热体质的人均可食用 。
平常我们在看望病人的时候，总是喜欢带些水果，但您知道吗？不是所有的水果都适合病人吃 ， 买水果的时候要考虑病人的病情 。溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合 。哮喘的病人不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果 。便秘和有痔疮的患者不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果含鞣酸较多 ， 会涩肠止泻，加重病情 。患有贫血的病人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣质易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收 。肾炎、浮肿和肾功能不好的病人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担 。
