二级：耳片黑褐色，背暗灰色 。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳 。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼 。含水量不超过14%，干湿比为1:14 以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5% 。
三级： 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色 。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5% 。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳 。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼 。含水量不超过14% ， 干湿比为1:12以上，杂质不超过1% 。
###其它资料参考###煮好的木耳第二天可以吃吗
放入冰箱密封冷藏的话，第二天可以继续吃 。
木耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养物质，已经煮熟后的木耳应该尽快食用，如果吃不完的情况下，应该放入密封的保鲜碗里，然后置于冰箱冷藏室保存，利用低温密封环境来抑制细菌等微生物的繁殖 ， 这样保存好的木耳放到第二天仍然可以食用 。
2
煮好的木耳可以放多久
根据保存环境决定 ， 如：
1、把煮好的木耳放在常温下10-20度左右的室内，如敞开放着可以保存2-4小时，密封放置大概在6-8小时左右 。
2、如果温度偏高，在25度以上时，煮好的木耳敞开放着只能放4小时，密封放置不能超过6小时，否则木耳会变味变质，无法食用 。
3、家里有冰箱的 ， 把煮好的木耳放入碗里，用保鲜膜密封盖好，可以保存1天左右，但如果是凉拌好的木耳，建议不要放置超过12个小时，以免继续食用对健康不利 。
3
煮好的木耳可以冷冻吗
不能冷冻 。
一方面煮好的木耳当中含有较多的水分，如果冷冻的话 ， 其中的水分会变硬，从而增加木耳细胞组织，解冻后木耳会变得软烂 ， 味道口感也大打折扣；另一方面木耳冷冻的过程中也是有细菌等微生物滋生的，冻好的木耳需要经过充分加热后才能食用，这样一冻一热的很容易破坏木耳的质地，流失较多的营养物质，降低木耳的食用价值 ， 因此煮好的木耳建议冷藏，不要冷冻为好 。
4
泡时间长的木耳煮熟后能吃吗
没变质的情况下能吃 。
木耳浸泡的时间越长，越容易滋生细菌等微生物 ， 导致木耳出现软烂、异味等变质现象，如果有上述变质现象的木耳是不能继续食用的，因为这些细菌部分可能是非常耐高温的 ， 光是高温煮煮无法杀灭它们 ， 继续食用对健康是有害的，所以不能吃，但若是放在冰箱泡时间长一点的木耳并没有变质的话，继续煮熟后是能吃的 。
5
木耳要煮几分钟才熟
泡好的木耳煮2-3分钟就能熟 。
木耳是一种食用真菌类食物 ， 相对于肉类、豆类等食物比较容易熟，一般干制的木耳用凉水浸泡2-3小时后 ， 可达到鲜品膨胀软嫩的状态，然后等水开后下锅，大概煮2-3分钟就熟了，之后可捞出凉拌或快炒食用 。
###其它资料参考###焯过水的木耳，然后进行了凉拌 。一般情况下冷藏可以放小半天，但是不建议时间放的太长，避免滋生细菌 。下面来看一道凉拌木耳的吃法 。
凉拌黑木耳做法一：
1、黑木耳，在水中泡软泡软，撕成小朵，胡萝卜切成薄片 ， 锅中加水 ， 大火烧开后 ， 下入木耳和胡萝卜 ， 一次性焯熟，捞出后控干水分 。
2、控干水分后，放入黄瓜片和青红椒 ， 点缀一下，如果喜欢辣 ， 可以更换为小米辣 。
3、开始调味，碗中加入蒜蓉、白糖、盐、醋和芝麻香油，把花椒热油在上面，热油更能激发出香味，搅拌均匀 。
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