红茶排骨的做法窍门?
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红茶排骨的做法窍门
红茶排骨的做法窍门,很多人都是喜欢排骨煲汤的,说起排骨 , 就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了 , 之前去内蒙旅游时吃过一次,那叫一个香 。平时我们吃的排骨,一般都是猪肋排 , 下面看看红茶排骨的做法窍门 。
红茶排骨的做法窍门1原料:排骨,豆腐丝,红茶茶包配料:姜,酱油,料酒,糖(冰糖最好),桂皮及肉蔻等相料 。
做个香料包 。我买的是做茶包的(立顿的) 。只放了一颗蔻肉,一小段桂皮掰小块,少量小茴香和少量陈皮
锅里接水,放姜片,烧开后,放入排骨煮一分钟即可 。捞出后洗净
锅里倒少许油,放入两片姜,爆香后,放入排骨翻炒 。同时倒酱油(老抽最好)上色 。
多翻炒排骨,充分上色后,倒入料酒 。?倒入水没过排骨 , 同时扔入香料包 。
锅开后,放入茶叶包,转小火慢不就好了 。可以先放三包,中间取出再换两包茶叶 。
大约一个时,排骨炖八成酥软后,如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆 。无所谓的就不要倒,但是这时候要加些糖和盐调味 。
调好味道,让入豆腐丝再炖20分钟,总之是肉烂、豆腐丝入味就好 。西兰花也不错
红茶排骨的做法窍门2排骨无论怎么做 , 别直接焯水,教你4个技巧,出锅又香又嫩无腥味
【排骨去腥的处理方法】
1、加2样调料清洗
超市里的排骨还干净点,菜市场的'排骨就比较脏了,不仅有蚊蝇在上面爬来爬去,还长期和空气接触,沾上灰尘、细菌等脏东西,所以买回来后要先清洗 。
把排骨剁成小段,放入盆中 , 加入一勺食用碱、一勺面粉,倒入少量清水,用手搓洗排骨 , 这2样能很好地洗掉排骨表面的脏东西,反复洗2遍后就干净了 , 用水冲洗后沥干水分 。
2、用淡盐水浸泡
排骨中的血水,如果直接焯水,只能去除大部分 , 还会残留一些,导致烹饪时还有腥味 。洗干净的排骨,先放进淡盐水里浸泡,就是在冷水中加一勺盐,泡2个小时左右 。半小时换一次水,但排骨发白时 , 说明血水泡得差不多了,就可以焯水了 。
淡盐水能快速逼出血水,比用清水浸泡效果好 , 而且不容易滋生细菌,千万不要用热水 。
3、冷水下锅,加“去腥三件套”
肉类焯水和蔬菜焯水不同 , 必须冷水下锅,如果用开水的话,血水就会凝固,被锁在肉中 , 根本无法去腥 。泡得发白的排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒 , 开大火焯水3分钟 。
因为浸泡过,所以焯水时间尽量短一些,这样肉质才会鲜嫩 。撇掉煮出的浮沫,捞出后用热水冲洗干净,沥干水分 。
4、小火煎香
洗干净的排骨 , 为了激发排骨的香味 , 最好放进锅里,用小火煎一会儿,煎出油脂 , 这样排骨更香 , 炖汤也更浓白 。煎过的排骨,可以红烧、糖醋、炖汤都可以,不影响肉质 。
只要做好了这4步,排骨不管怎么做都好吃,鲜嫩没腥味 。但要注意的是,做蒸排骨时不用焯水,但必须做前2步 。
今天和大家分享一道好吃的【红烧排骨】,是人见人爱的快手菜 , 学会后再也不用下馆子了 。
准备处理干净的排骨、食盐、生抽、老抽、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶 。
做法
1、焯水后的排骨倒进炒锅中,加入少量食用油,开小火煎一会儿,煎至两面金黄后盛出 。
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